Na co dzień znalezienie tego mięsa w zwykłym sklepie graniczy z cudem, a cena bywa znacznie mniej atrakcyjna niż kurczaka. Jeśli jednak natkniesz się w mięsnym na perliczkę, daj sobie trochę luksusu i zabierz ją ze sobą do domu. Jest delikatna i zdrowsza niż kura, a jej smak zaskoczy miłośników drobiu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPizza w czterech smakach. Każdy znajdzie coś dla siebie
Szlachecka perliczka
Przed laty gościła na szlacheckich stołach podczas uczt. Jej delikatne mięso i wykwintny smak były symbolem luksusu i dobrego smaku. Zdobywano ją podczas polowań, ale w wielu szlacheckich dworach założono hodowlę tych smaków, by mieć zawsze dostęp do tego eleganckiego mięsa. Perliczki karmiono najczęściej pszenicą, otrębami, kukurydzą, roślinami olejowymi i strąkowymi.
Przygotowywano ją na różne sposoby, często z dodatkiem aromatycznych przypraw i ziół. Później gotowano na niej również esencjonalny rosół, chudszy niż z kury.
Zdrowsza niż kurczak
Mięso perliczki docenić warto nie tylko za smak. Jest chude, dużo lżejsze niż mięso kurczaka i bogatsze w białko. Mięso z perliczki jest także bogate w witaminy z grupy B, które odgrywają kluczową rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego. Jest również bogate w minerały, takie jak żelazo, cynk i selen.
Dzięki niskiej zawartości tłuszczu, mięso perliczki jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne przez organizm. Poleca się je w diecie sportowców, dzieci i rekonwalescentów, ale sięgać po nie mogą wszyscy, również ci na diecie redukcyjnej.
Jak przygotować perliczkę?
Mięso z perliczki jest wyjątkowo soczyste i aromatyczne, z subtelną nutą dziczyzny. Można je piec, dusić, smażyć, a nawet gotować. Aby zapobiec wysuszeniu, perliczkę można piec z dodatkiem boczku lub odrobiny słoniny, co nada jej soczystości i bogatszego smaku. Sprawdzi się również pieczenie w rękawie, który zatrzymuje wilgoć w środku.
Składniki:
- 1 perliczka,
- słodka papryka,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 3-3,5 łyżki soli,
- 2 litry wody,
- oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
- W wodzie rozpuść sól i zanurz w niej oczyszczoną perliczkę.
- Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Solanka pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie podczas pieczenia.
- Po tym czasie wyjmij mięso z wody i osusz.
- Natrzyj je oliwą, majerankiem oraz słodką papryką.
- Przełóż perliczkę do rękawa do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 2,5 godziny.
- Po tym czasie rozetnij ostrożnie worek i piecz jeszcze 20 minut. Rozcięcie rękawa pod koniec pieczenia pozwala na zrumienienie skórki.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut, by mięso odpoczęło.
Pieczoną perliczkę podziel na porcje i podaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się tutaj pieczone ziemniaczki i ulubiona surówka. Smacznego!
