W PRL‑u wszyscy za nim przepadali. Dziś mało osób pamięta przepis
Chociaż wołowina dziś nie pojawia się za często na stołach, to ten przepis przywróci jej blask. Na myśl o tym daniu wielu osobom pocieknie ślinka. W czasach PRL-u było prawdziwym rarytasem.
Soczysty kotlet wołowy serwowany z solidną porcją karmelizowanej, złocistej cebulki to danie, które odeszło nieco w zapomnienie. Rumsztyk to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, którą warto sobie przypomnieć. Tym bardziej że samo przygotowanie jest naprawdę proste. Wystarczy kilka składników i chwila smażenia, by przypomnieć sobie smak sprzed lat.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Soczysty i chrupiący kotlet dubajski z pistacjowymi frytkami
Rumsztyk z cebulką
Rumsztyk był niegdyś restauracyjnym szlagierem, dla wielu smaczniejszym od schabowego. Sekretem jego wyjątkowego smaku jest odpowiednie przygotowanie mięsa, które najlepiej drobno posiekać, podobnie jak do tatara Tym właśnie różni się od klasycznych kotletów mielonych. Podstawą jest tutaj wołowina. Mięso nie powinno być zbyt chude, ponieważ to właśnie niewielka ilość tłuszczu nadaje kotletowi wyjątkową soczystość i miękkość. To właśnie tłuszczyk jest nośnikiem smaku, który sprawia, że rumsztyk jest tak wyjątkowy.
Czasem w tańszej wersji można sięgnąć po wieprzowinę. Wybierz wtedy łopatkę wieprzową lub mieszankę łopatki i szynki. Należy jednak pamiętać, że trzeba ją dobrze wysmażyć — wieprzowina nie może być ani trochę surowa. Wciąż jednak nie mielimy mięsa, a siekamy na mniejsze kawałki.
Rumsztyk wołowy z cebulą to doskonały sposób na powrót do smaków dzieciństwa i odkrycie na nowo klasyki polskiej kuchni.
Składniki:
- 500 g wołowiny np. rostbef lub górną część udźca (krzyżowa),
- 4-5 cebul,
- 3 łyżki zimnej wody,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso posiekaj nożem jak do tatara. Możesz ewentualnie zmielić je na maszynce o dużych oczkach.
- Dodaj sól, pieprz oraz zimną wodę i dokładnie wymieszaj.
- Z masy uformuj okrągłe, lekko spłaszczone kotlety.
- Smaż je na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron, aż zaczną się rumienić.
- Cebulę pokrój w pióra. Smaż na patelni z rozgrzanym olejem. Rób to na małym ogniu przez 15-20 minut, aż będzie zarumieniona i mięciutka.
Rumsztyk serwujemy z gotowanymi ziemniakami, purée lub frytkami. Jako dodatek świetnie sprawdzi się fasolka szparagowa czy surówka z kapusty. Dodatkowo można polać kotlety odrobiną tłuszczu z patelni. Smacznego!
