Pieprznik jadalny, bo taka jest oficjalna nazwa kurki, to jeden z najsmaczniejszych i najbardziej pożądanych grzybów w naszych lasach. Ma charakterystyczną, jasnożółtą lub jajeczno-żółtą barwę. Młode owocniki mają wypukłe kapelusze, które z czasem robią się lejkowate, o nieregularnych, pofalowanych brzegach. Pod kapeluszem nie znajdziemy rurek (jak u borowika), lecz wyraźne, dość grube fałdy, które płynnie zbiegają w dół trzonu. Kurka ma przyjemny, delikatnie owocowy zapach i lekko pieprzny smak.
Początkujący grzybiarze mogą pomylić kurkę z lisówką pomarańczową (zwaną fałszywą kurką). Lisówka ma cieńszy trzon, gęstsze, cieńsze blaszki i bardziej pomarańczowy, wręcz miedziany kolor. Choć nie jest silnie trująca, zjedzona w większej ilości może wywołać spore problemy żołądkowe.
WIDEOŚmietankowy makaron z indykiem i kurkami. Ten pomysł na obiad szybko się nie znudzi
Gdzie rosną kurki?
Kurki żyją w symbiozie z konkretnymi gatunkami drzew, dlatego na grzybobranie warto wybrać się do lasów iglastych oraz mieszanych. Najczęściej znajdziesz je w sąsiedztwie sosen i świerków, ale rozglądaj się także pod dębami i bukami. Grzyby te preferują gleby piaszczyste, kwaśne i pokryte mchem. Co ciekawe, kurki uwielbiają wilgoć, ale nie lubią stojącej wody. Najchętniej wyrastają po obfitych, letnich deszczach, gdy zza chmur wychodzi ciepłe słońce.
Kurki rzadko rosną samotnie. Jeśli zauważysz jeden żółty kapelusz, niemal na 100 proc. w promieniu kilku metrów kryje się ich znacznie więcej. Szukaj wzdłuż leśnych ścieżek, na obrzeżach polan, w miejscach, gdzie światło słoneczne dociera do ściółki przez korony drzew. Kurki uwielbiają maskować się w gęstym mchu lub pod opadłymi liśćmi. Czasem nad ziemię wystaje zaledwie milimetr żółtego brzegu – warto delikatnie rozsunąć mech kijkiem. Chętnie zasiedlają także piaszczyste rowy i zbocza leśnych pagórków.
Jak wykorzystać kurki w kuchni?
Kurki są uniwersalne w kuchni, a ich jędrna struktura daje mnóstwo możliwości. Zanim wrzucisz je na patelnię, pamiętaj o prostej zasadzie: kurki solimy zawsze na samym końcu smażenia, inaczej staną się twarde i gumowate.
Najprostszy i przez wielu uważany za najlepszy sposób na wydobycie leśnego aromatu to dorzucenie ich do jajecznicy. Podsmażone z cebulką i czosnkiem kurki, zalane słodką śmietanką 30 proc. z dodatkiem świeżej natki pietruszki to idealny sos do makaronu, kopytek lub soczystego schabu. Możesz postawić też na coś mniej standardowego i zapiec kurki pod jajeczno-śmietanową masą na kruchym cieście z dodatkiem sera z niebieską pleśnią.
Zasady grzybobrania
Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.
Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
