Z chat hiszpańskich rolników do najlepszych restauracji. Turyści nie wyjadą, zanim nie spróbują

Paella, choć dziś znana na całym świecie, ma swoje korzenie w Walencji. To właśnie tam, w VIII wieku, Arabowie rozpoczęli uprawę ryżu, który stał się podstawą tego dania. Początkowo paella była prostym posiłkiem rolników, którzy gotowali ryż z lokalnie dostępnymi składnikami, takimi jak ślimaki czy ptaki wodne.

Paella to nie tylko danie, ale także część hiszpańskiej kultury. Jest często przygotowywana na świeżym powietrzu, a jej wspólne spożywanie z rodziną i przyjaciółmi jest tradycją. W 2001 roku w Walencji przygotowano rekordową paellę dla 110 tysięcy osób, co pokazuje, jak ważne jest to danie w hiszpańskiej kulturze.

Paella występuje w wielu wersjach, w tym mixta, która łączy mięso z owocami morza, oraz marinera, oparta wyłącznie na rybach i owocach morza. Istnieje także arròs negre, czyli czarny ryż, który swój kolor zawdzięcza atramentowi z mątwy.

Składniki:

• 200 g ryżu (najlepiej do risotto, np. arborio),
• 200 g piersi kurczaka (bez skóry),
• 120 g krewetek (ok. 4 sztuki),
• 100 g zielonego groszku (ok. 2/3 szklanki),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 szklanki bulionu warzywnego,
• 1 papryka czerwona.
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 cytryna,
• 100 g mieszanki mrożonych owoców morza.

Przyprawy:

• szafran,
• sól,
• pieprz,
• papryka słodka,
• papryka wędzona,
• papryka ostra,
• kurkuma.

Sposób przygotowania:

1. Pierś z kurczaka płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Paprykę płuczemy, osuszamy i kroimy w małą kostkę. Krewetki oczyszczamy z jelit, a owoce morza rozmrażamy.
2. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek, obsmażamy krewetki z każdej strony i odkładamy na bok. Następnie dodajemy kurczaka i podsmażamy go z każdej strony, po czym przekładamy do miski.
3. Na patelni rozgrzewamy kolejną łyżkę oliwy, dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy czosnek, paprykę i zielony groszek, mieszamy i smażymy ok. 5 minut.
4. Dodajemy ryż, szafran, papryki i kurkumę, mieszamy i podsmażamy przez ok. 3 minuty.
5. Dodajemy kurczaka, wlewamy bulion i gotujemy na średnim ogniu ok. 10 minut. Następnie dodajemy owoce morza i krewetki, przykrywamy folią aluminiową i dusimy ok. 5 minut.
6. Paella powinna odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Podawaj z kawałkami cytryny, bezpośrednio z patelni.

Podawanie paelli to prawdziwy rytuał. Tradycyjnie serwuje się ją bezpośrednio z patelni, na której została przygotowana. Danie umieszcza się na środku stołu, a biesiadnicy nakładają sobie porcje na talerze lub jedzą bezpośrednio z patelni, zaczynając od jej brzegów. Ważnym elementem jest dodanie kawałków cytryny, którymi można skropić potrawę, co podkreśla jej smak.