Zajadają się nią Szerpowie. Przyjemnie rozgrzeje, a kluseczki to poezja

Rildok to esencja kuchni wysokogórskiej: proste składniki, maksymalna wartość odżywcza i właściwości rozgrzewające. Zupa ta, tradycyjnie przygotowywana przez Szerpów, jest idealnym posiłkiem na zimne dni. To danie, które powstało z konieczności maksymalnego wykorzystania dostępnych w trudnym klimacie produktów. Są to głównie ziemniaki i lokalne przyprawy, które po odpowiednim przygotowaniu stają się prawdziwym rarytasem.

Sekretem zupy Rildok jest jej konsystencja. Baza to często prosta zupa na wodzie z dodatkiem pomidorów, czosnku, cebuli, masła (tradycyjnie masła z mleka jaków) oraz lokalnych przypraw. W wywarze zanurzone są ziemniaczane kuleczki. Ugotowane ziemniaki są ubijane lub ugniatane w moździerzu, aż uwolniona skrobia nada masie niezwykłą, kleistą i elastyczną konsystencję, przypominającą nieco roztopiony ser. Dzięki temu małe kulki nie rozpadają się podczas gotowania, a stają się miękkie i delikatne.

Składniki:

Kuleczki ziemniaczane

• 500 g ziemniaków mącznych typu C (np. Irys, Bryza),
• pół łyżeczki soli,
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczane.

Na bulion:

• 1 litr bulionu warzywnego lub wody,
• 150 g pomidorów krojonych z puszki,
• pół cebuli,
• 2-3 ząbki czosnki,
• pół papryczki chilli,
• 1 łyżka masła,
• pół łyżeczki kurkumy,
• pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego,
• sól do smaku.
• zielona cebulka i kolendra do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, a następnie obierz, póki są gorące. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przełóż ziemniaki do miski i ugniataj je tłuczkiem do ziemniaków, a następnie ręką lub widelcem, aż masa stanie się kleista i elastyczna. W razie potrzeby dodaj mąkę ziemniaczaną.
3. Zwilż dłonie wodą i formuj z masy malutkie, nieregularne kuleczki lub kluseczki. Odłóż na bok.
4. W garnku rozgrzej olej lub masło. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia.
5. Dodaj pokrojony czosnek i chili, smaż przez minutę, uważając, by czosnek się nie przypalił.
6. Dodaj pomidory, kurkumę i pieprz syczuański. Smaż, aż pomidory się rozpadną.
7. Wlej wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą. Gotuj na małym ogniu przez 5−7 minut.
8. Zmniejsz ogień i dorzuć kuleczki ziemniaczane.
9. Gotuj przez ok. 3-5 minut.

Zupę rildok podawaj gorącą. Każdą porcję obficie posyp świeżą kolendrą i zieloną cebulką. Smacznego!