Zamiast kupować robię własną. Ta passata pomidorowa nawet w środku zimy pachnie i smakuje latem

Najlepiej przygotować ją pod koniec lata, gdy pomidory są najbardziej aromatyczne, soczyste i naturalnie słodkie. Dobrze sprawdzają się odmiany mięsiste, z dużą ilością miąższu i mniejszą ilością wody. Passata pomidorowa na zimę nie wymaga wielu dodatków. Wystarczą pomidory, sól, odrobina cukru, oliwa i bazylia. Dzięki temu pozostaje uniwersalna i później można doprawić ją zależnie od dania.

Najlepsze będą pomidory bardzo dojrzałe, ale nadal jędrne i zdrowe. Owoce z pleśnią albo oznakami zepsucia trzeba bezwzględnie odrzucić. Nie nadają się do przetworów nawet po wykrojeniu uszkodzonego fragmentu. Dobrze sprawdzają się odmiany podłużne i mięsiste, ponieważ zawierają mniej wody oraz dużo miąższu. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, passatę można gotować nieco dłużej, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

Składniki:

• 2-4 kg dojrzałych pomidorów,
• łyżeczka soli,
• łyżeczka cukru,
• 2 łyżki oliwy,
• kilka świeżych liści bazylii.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory dokładnie umyj i usuń sztuki uszkodzone lub nadpsute.
2. W dużym garnku zagotuj wodę i włóż do niej pomidory na około minutę.
3. Wyjmij je, lekko przestudź i pokrój na większe kawałki.
4. Przetrzyj pomidory przez sito lub praskę, usuwając skórki i pestki.
5. Przetarty miąższ przelej do garnka, dodaj sól oraz cukier i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
6. Pod koniec dodaj oliwę i świeżą bazylię. Po kilku minutach wyjmij liście.
7. Gorącą passatę przelej do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
8. Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą i pasteryzuj około 30 minut. Po wystudzeniu sprawdź pokrywki. Powinny być wklęsłe.

Dobrze zapasteryzowaną passatę pomidorową na zimę najlepiej trzymać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli wieczko jest wypukłe, zawartość pieni się, gazuje albo ma nietypowy zapach, takiego przetworu nie powinno się jeść. Dlaczego? Możesz się zatruć, a botulizm jest niebezpieczny dla zdrowia i życia.