Najlepiej przygotować ją pod koniec lata, gdy pomidory są najbardziej aromatyczne, soczyste i naturalnie słodkie. Dobrze sprawdzają się odmiany mięsiste, z dużą ilością miąższu i mniejszą ilością wody. Passata pomidorowa na zimę nie wymaga wielu dodatków. Wystarczą pomidory, sól, odrobina cukru, oliwa i bazylia. Dzięki temu pozostaje uniwersalna i później można doprawić ją zależnie od dania.
WIDEOKolorowe leczo w wakacyjnym wydaniu. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Jakie pomidory najlepiej wybrać?
Najlepsze będą pomidory bardzo dojrzałe, ale nadal jędrne i zdrowe. Owoce z pleśnią albo oznakami zepsucia trzeba bezwzględnie odrzucić. Nie nadają się do przetworów nawet po wykrojeniu uszkodzonego fragmentu. Dobrze sprawdzają się odmiany podłużne i mięsiste, ponieważ zawierają mniej wody oraz dużo miąższu. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, passatę można gotować nieco dłużej, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.
Passata pomidorowa na zimę
Składniki:
- 2-4 kg dojrzałych pomidorów,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka cukru,
- 2 łyżki oliwy,
- kilka świeżych liści bazylii.
Sposób przygotowania:
- Pomidory dokładnie umyj i usuń sztuki uszkodzone lub nadpsute.
- W dużym garnku zagotuj wodę i włóż do niej pomidory na około minutę.
- Wyjmij je, lekko przestudź i pokrój na większe kawałki.
- Przetrzyj pomidory przez sito lub praskę, usuwając skórki i pestki.
- Przetarty miąższ przelej do garnka, dodaj sól oraz cukier i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
- Pod koniec dodaj oliwę i świeżą bazylię. Po kilku minutach wyjmij liście.
- Gorącą passatę przelej do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
- Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką, zalej ciepłą wodą i pasteryzuj około 30 minut. Po wystudzeniu sprawdź pokrywki. Powinny być wklęsłe.
Jak przechowywać domową passatę?
Dobrze zapasteryzowaną passatę pomidorową na zimę najlepiej trzymać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli wieczko jest wypukłe, zawartość pieni się, gazuje albo ma nietypowy zapach, takiego przetworu nie powinno się jeść. Dlaczego? Możesz się zatruć, a botulizm jest niebezpieczny dla zdrowia i życia.
