Zamiast lepić ruskie, smażę tatarskie pierożki z mięsem. Znikają z talerzy co do jednego

Te charakterystyczne pączki z dziurką wywodzą się z kuchni tatarskiej i baszkirskiej, gdzie znane są pod tradycyjnymi nazwami takimi jak peremecz lub belyash (bielasz). Danie to zyskało ogromną popularność w całej Azji Środkowej, stając się kulinarnym hitem między innymi w Kazachstanie. Fenomen tego posiłku tkwi w prostocie i soczystym mięsnym farszu. Chociaż przygotowanie ciasta drożdżowego wymaga chwili cierpliwości, sam proces formowania i smażenia jest bardzo prosty, a efekt na talerzu wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

Tradycyjny farsz do tatarskich pierożków opiera się na tłustszym mięsie mielonym (najlepiej wołowym lub baranim), połączonym z dużą ilością cebuli oraz wyrazistymi przyprawami. Zwróć uwagę na charakterystyczny kształt tych pączków. Na środku każdego z nich celowo zostawiam nieduży otwór. Dzięki temu mięso wewnątrz równomiernie się smaży, a soki z nadzienia nie rozrywają delikatnego ciasta od środka. Ważne jest również to, aby wrzucać je na rozgrzany olej otworem do dołu, co od razu zamyka soki w mięsie.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 7 g suchych drożdży,
• 1 jajko,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 400 g mielonej wołowiny (lub mięsa mieszanego),
• 2 duże cebule,
• 50 ml zimnej wody,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
2. Do dużej miski przesiej resztę mąki. Dodaj sól, jajko, olej oraz wyrośnięty rozczyn. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
3. W tym czasie przygotuj farsz. Cebule obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj je dokładnie z mięsem mielonym, dolewając zimną wodę. Dopraw całość obficie solą i pieprzem. Woda sprawi, że nadzienie będzie po usmażeniu niezwykle soczyste.
4. Wyrośnięte ciasto przebij dłonią i podziel na 12-14 równych kulek. Każdą z nich rozwałkuj na niewielki placek o grubości około pół centymetra.
5. Na środek każdego placka nałóż solidną łyżkę mięsnego farszu. Zbieraj brzegi ciasta do środka, tworząc zakładki, ale pozostaw na samym środku wyraźną dziurkę, przez którą widać mięso. Lekko spłaszcz gotowe pierożki dłonią.
6. Na głębokiej patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Kiedy tłuszcz będzie gorący, układaj pierożki dziurką do dołu. Smaż je na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż staną się mocno rumiane.
7. Gotowe tatarskie pączki zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące.