Zamiast smażyć w panierce, zalewam sosem. Schabowe wychodzą kruche, miękkie i pełne smaku
Kotlety smażone w panierce nie zawsze wychodzą tak smaczne, jak byśmy chcieli. Z wierzchu wyglądają zachęcająco, a w środku znajduje się podeszwa. Gdy zamiast panierki decydujesz się na duszenie w sosie, nie ponosisz takiego ryzyka. Kotlety z tego przepisu są łatwe do przygotowania i zachwycają smakiem.
W sosie porowym możesz zrobić zarówno apetyczne polędwiczki, jak i większe kotlety rozbite jak na schabowe. Aby mięso wyszło kruche i miękkie jednocześnie, obtocz je w niewielkiej ilości mąki i obsmaż na patelni. Następnie zalej sosem i duś pod przykryciem przez kilka minut. Niewiele trzeba dodatków, aby obiad nabrał smaku – wystarczy por, świeże ząbki czosnku i kilka łyżek gęstej śmietany.
Kurczak z frytkami z sosem w stylu Alfredo. Na jednej porcji się nie skończy
Jak dobrze umyć pora?
Aby dobrze umyć pora, najpierw go naciąć wzdłuż, rozchylić warstwy i przepłukać pod silnym strumieniem zimnej wody. To sprawia, że piasek i inne zanieczyszczenia zostają usunięte z głębokich zakamarków. Niestety, por lubi je gromadzić pomiędzy ciasno ułożonymi warstwami.
Alternatywnym sposobem jest umycie już pokrojonego pora. Potnij go na cienkie paski i zalej zimną wodą. Energicznie wymieszaj, aby usunąć zanieczyszczenia. Zobaczysz, że piasek szybko opadnie na dno miski. Przełóż czyste kawałki pora na sitko i pozostaw do odcieknięcia. Po chwili są gotowe do dalszej obróbki.
Przepis na bitki w sosie porowym
Do kotletów świetnie pasują gotowane ziemniaki lub ryż oraz surówka z ogórków kiszonych.
Składniki:
- 4 kotlety schabowe (po 100 g),
- 2 pory,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- mąka pszenna do obtoczenia kotletów,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Mięso rozbij tłuczkiem, posyp solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
- Obierz pory z zewnętrznych liści i pokrój w krążki.
- Na patelni rozpuść masło klarowane. Podsmaż na nim pory razem z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki.
- Gdy warzywa zmiękną, dodaj kotlety. Obsmaż je z dwóch stron na rumiany kolor.
- Całość zalej szklanką gorącej wody. Duś pod przykryciem przez ok. 15 minut.
- W osobnej miseczce rozmieszaj śmietanę z odrobiną gorącego wywaru. Przelej na patelnię i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji sosu.
- Podgrzewaj jeszcze przez ok. 5 minut na wolnym ogniu.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
