Ścieram, podsmażam i dodaję do mięsa mielonego. Kotlety są bardziej soczyste i wilgotne

Pewnie wiesz, jak dodatek smażonej cebuli przyjemnie podkręca smak kotletów mielonych. Pójdziemy tym tropem i dodamy do nich również podsmażoną marchewkę startą na małe wiórki. Nie ulega wątpliwości, że świetnie pasuje do mięsa mielonego – w końcu jest obowiązkowa we włoskim sosie bolognese, który uwielbiamy. Również tradycyjne mielone z jej dodatkiem smakują doskonale.

Do mielonych możesz dodać zarówno surową cebulę, jak i surową marchewkę, ale wtedy kotlety nie wyjdą tak smaczne, jak z podsmażonymi warzywami. Pod wpływem obróbki termicznej cebula i marchewka nie tylko miękną, ale także nabierają przyjemnej słodyczy, która wyjątkowo dobrze podbija smak mięsa, szczególnie gdy mieszasz wieprzowinę z wołowiną. Dla zbalansowania dodaj łyżeczkę mielonej ostrej papryki i pamiętaj, aby dobrze wyrobić mięso. Wtedy składniki utworzą jedną spójną masę, a kotlety po usmażeniu będą rozpływać się w ustach.

Do smażenia wybierz masło klarowane lub smalec – to tłuszcze, które zachowują stabilność w wysokiej temperaturze i korzystnie wpływają na smak kotletów.

Składniki:

• 0,6 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 cebule,
• 3 marchewki,
• 2 jajka,
• 1 szkl. bułki tartej,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżka mielonej ostrej papryki,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
• bułka tarta do obtoczenia kotletów,
• tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełóż do dużej miski.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle klarowanym.
3. Dodaj do niej marchewkę startą na drobnych oczkach, wymieszaj i smaż razem przez kilka minut.
4. Do mięsa dodaj jajko, bułkę tartą, składniki z patelni, posiekany koperek, słodką paprykę, sól i pieprz.
5. Wyrób masę ręcznie, a następnie w zwilżonych dłoniach uformuj z niej kotlety.
6. Obtocz je w bułce tartej.
7. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.