Najlepszy tłuszcz do smażenia mielonych. Wychodzą rumiane, chrupiące i pełne smaku

Podobnie jak karnawałowe faworki czy pączki, również kotlety mielone wyjdą smaczniejsze, gdy usmażysz je na zwykłym smalcu wieprzowym. To tłuszcz, który dzisiaj nie jest popularny, a kiedyś był używany praktycznie do wszystkiego. Co więcej, okazuje się, że nie jest taki zły, jak do malowano jeszcze kilkanaście lat temu. W umiarkowanych ilościach przynosi wiele korzyści dla zdrowia i jak najbardziej nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze.

Smalec to tłuszcz, który zachowuje stabilność w bardzo wysokiej temperaturze, więc podczas smażenia kotletów nie pali się, nie dymi i nie wydziela szkodliwych związków. Jego zaletą jest również to, że przewodzi ciepło równomiernie, co sprawia, że mięso nie nasiąka tłuszczem – w efekcie wychodzi lżejsze niż smażone na oleju, a do tego ma przyjemnie chrupiącą skórkę.

Ze względu na wysoką temperaturę dymienia (ok. 190–200 stopni Celsjusza) smalec to bezpieczniejszy wybór niż wiele olejów roślinnych, które pod wpływem ciepła łatwo się utleniają. Co ciekawe, współczesne analizy składu smalcu wykazują, że blisko połowę zawartych w nim tłuszczów stanowi kwas oleinowy – ten sam prozdrowotny związek, który jest kluczowym składnikiem oliwy.

Ponadto, wysokiej jakości smalec jest naturalnym źródłem witaminy D, a jego unikalna struktura pozwala uzyskać wyjątkową chrupkość i tradycyjny aromat kotletów, bez wprowadzania do diety szkodliwych tłuszczów trans, obecnych w utwardzanych tłuszczach roślinnych.

Do mięsa warto dodać cebulkę podsmażoną na smalcu – dzięki niej kotlety wyjdą bardziej soczyste i kremowe w smaku.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej,
• 1 czerstwa bułka i pół szklanki mleka do jej namoczenia,
• 1 średnia cebula,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• sól i pieprz,
• bułka tarta do obtoczenia,
• smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż mięso do dużej miski.
2. W osobnym naczyniu namocz bułkę w mleku, a po chwili odciśnij. Dodaj do mięsa, wrzuć także surowe jajko.
3. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na smalcu na złoty kolor. Również dodaj do mięsa. Dopraw solą, pieprzem i oregano.
4. Masę wyrób ręcznie. W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety, a następnie obtocz w bułce tartej.
5. Smaż na rozgrzanym smalcu przez 3–4 minuty z każdej strony.