130‑letni przepis na sos bolognese, który podbija serca smakoszy. Ten składnik to strzał w dziesiątkę

Sos bolognese to prawdziwa perła kuchni włoskiej, która od pokoleń gości na stołach miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Choć współczesne wersje tej potrawy różnią się pod względem doboru składników, klasyczny przepis sprzed ponad 130 lat ma niezmienną bazę, a jego sekretny składnik sprawia, że danie nabiera niezwykłej głębi smaku. Jeśli chcesz poznać oryginalny sos bolognese i jego unikalne tajniki, koniecznie spróbuj tej autentycznej wersji.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sekretem wyjątkowego smaku sosu bolognese z tradycyjnej receptury jest dodatek pełnotłustego mleka. Ten nieoczywisty składnik nadaje sosowi kremową konsystencję, zmiękcza mięso i równoważy kwasowość pomidorów. Mleko sprawia, że sos staje się aksamitny i delikatny, a jego smak – głęboki i harmonijny. To właśnie ten składnik sprawia, że sos bolognese z 130-letniego przepisu wyróżnia się na tle innych.

Składniki na 4 porcje:

• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 mała cebula,
• 1 mała marchewka,
• 1 mała łodyga selera naciowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 g mielonej wołowiny,
• 1 i 1/2 łyžczki soli,
• 1/4 łyžczki czarnego pieprzu,
• 1/8 łyžczki gałki muszkatołowej,
• 1 szklanka pełnotłustego mleka,
• 1 szklanka wytrawnego białego wina,
• 1 puszka obranych pomidorów,
• 1 szklanka bulionu.

Przygotowanie:

1. Na średnim ogniu rozgrzej oliwę w dużym rondlu. Cebulę, marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Warzywa wrzuć na patelnię i smaż przez 8–10 minut, aż staną się miękkie.
2. Dodaj mieloną wołowinę, dopraw pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszaj, smażąc mięso przez ok. 5–7 minut, aż się zarumieni.
3. Wlej mleko i gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż płyn niemal całkowicie odparuje.
4. Dodaj białe wino i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10–12 minut.
5. Wrzuć pomidory z puszki i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. W trakcie duszenia mieszaj sos i rozdrabniaj pomidory drewnianą łyżką.
6. Na koniec dopraw solą wedle uznania i podawaj z makaronem tagliatelle lub spaghetti.

Sos bolognese w swojej klasycznej odsłonie to doskonałe połączenie bogatego smaku i kremowej konsystencji. Sekret tkwi w mleku, które nadaje mu gładszej struktury i podkreśla naturalny smak mięsa, oraz w długim czasie gotowania, dzięki któremu wszystkie aromaty mogą się harmonijnie połączyć. Jeśli chcesz poczuć smak tradycyjnej kuchni włoskiej, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Smacznego!