Zapomnij o nudnym kurczaku i schabowym. Zapiekanka pasterska z mięsem i ziemniakami
Shepherd’s pie, czyli zapiekanka pasterska, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań dla kuchni brytyjskiej. Podobno pochodzi ze Szkocji, gdzie przed laty wypasano stada owiec, a pasterze po ciężkim dniu pracy musieli zjeść solidny posiłek.
Sycąca i treściwa zapiekanka z mięsem i ziemniakami była idealnym daniem dla zmęczonych pasterzy. Tradycyjnie do przygotowania zapiekanki pasterskiej używa się jagnięciny, ale jeśli ktoś nie lubi tego mięsa, można je zastąpić wołowiną. W oryginalnej wersji shepherd’s pie składa się z opartego na jagnięcinie farszu otulonego pierzyną z ziemniaków. Danie dobrze znosi jednak rozmaite modyfikacje składników.
Zapiekanka pasterska shepherd's pie, czyli ciasto pasterskie, to zapiekanka z mielonego mięsa jagnięcego, przykrytego purée ziemniaczanym. Jest ona lekko pikantna. Do jej przygotowania można użyć mięsa gotowanego lub surowego. Jej historia sięga przełomu XVIII i XIX wieku. Oczywiście, zamiast jagnięciny można użyć innego rodzaju mięsa np. wołowego, ale to już nie będzie zapiekanka pasterska, a wiejska
– pisze Joanna Krzewińska, autorka bloga Królestwo garów. Na blogu znajdziecie też fantastyczny przepis na potrawkę z indyka.
Zapiekanka pasterska – przepis
Składniki:
- 800 g jagnięciny (łopatka),
- smalec,
- 1-2 cebule,
- 2 średnie marchewki,
- kawałek selera,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu i posiekanego tymianku,
- 120 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 500 ml bulionu (najlepiej jagnięcego),
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- sól, pierz świeżo zmielony,
- 2 łyżki sosu Worcester,
- puszka groszku konserwowego lub 400 g groszku mrożonego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 1 kg obranych ziemniaków,
- 100 g masła,
- 250 ml śmietany (u mnie 30),
- 150 g sera cheddar,
- 1 żółtko.
Sposób przygotowania:
- Cebulę, marchewkę i selera pokrój w niezbyt drobną kostkę. Ser zetrzyj na tarce o niedużych otworach. Mięso zmiel i podsmaż (przez około 6-8 minut) na 2-3 łyżkach rozgrzanego tłuszczu. Oprósz pieprzem i solą. Mięso przełóż do miski.
- Następnie podduś cebulę z odrobiną soli i cukru, aż stanie się szklista. Dodaj pokrojoną marchewkę i selera, razem przesmaż. Dodaj rozgnieciony czosnek, posiekany rozmaryn i tymianek. Razem przesmaż. Przełóż do mięsa.
- Na patelnię wlej wino, zagotuj, „zbierając” wszystkie smaki z patelni (to, co „przykleiło” się i zostało na patelni). Dodaj koncentrat pomidorowy i razem duś jeszcze przez 2-3 minuty. Wmieszaj łyżkę mąki, uważając, aby nie zrobiły się grudki. Wlej bulion i sos Worcester. Zagotuj. Połącz mięso z cebulą i z sosem. Wymieszaj i zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu około 40 minut.
- Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie. Ugotowane odcedź i odparuj. Ziemniaki rozgnieć, dodając lekko podgrzaną śmietanę, pokrojoną połowę masła, roztrzepane żółtko i 2/3 sera. Całość dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Do mięsa dodaj odsączony groszek i duś razem około 10 minut.
- Formę do zapiekania wysmaruj masłem. Przełóż do niej mięso. Na wierzchu ułóż ziemniaki. Polej roztopioną resztą masła, posyp resztą sera i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 30 minut. Ziemniaki powinny się zrumienić.
Polecamy nasz film na pulpety po cygańsku:
