Zapomnij o kisielu czy galaretce. Tak sprytnie i szybko zagęszczam jabłka do szarlotki

Szarlotka najlepiej smakuje jesienią, gdy na straganach pojawiają się kwaśniejsze odmiany prosto z sadów. Wybieram przede wszystkim szarą renetę, antonówkę albo ligole, które najlepiej równoważą smak kruchego ciasta. Często przerabiam je na mus z wyprzedzeniem i pakuję do słoików, a potem tylko mieszam z kaszą manną i mam już gotowe nadzienie, które tworzy ładną warstwę na paterze – nawet gdy szarlotka jest pokrojona na kawałki.

Kasza manna dużo lepiej sprawdza się do nadzienia z soczystych owoców niż kisiel czy galaretka. Chłonie wilgoć stopniowo i nie tworzy żelowej konsystencji – można nawet powiedzieć, że zagęszcza sok naturalnie i dyskretnie. Wystarczy wymieszać 2–3 duże łyżki kaszy manny na 1 kg jabłek, aby owocowa warstwa ładnie trzymała się pomiędzy spodem a kruszonką. Po dodaniu kaszy odczekaj kilka minut, aż masa nabierze gęstości.

Do świeżych jabłek warto dodać soku z cytryny, aby podkreślić ich smak i zachować jasny kolor. W szarlotce obowiązkowy jest cynamon, który można uzupełnić szczyptą kardamonu albo ziarenkami z laski wanilii. Jednak staram się nie dodawać dużo przypraw, aby nie stłumić naturalnego smaku owoców.

Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru lub całkowicie z niego zrezygnuj. Poczekaj, aż nadzienie lekko przestygnie, zanim położysz je na spodzie z kruchego ciasta.

Składniki:

• 1 kg jabłek,
• 35 g kaszy manny,
• 40 g cukru,
• 15 ml soku z cytryny,
• 5 g cynamonu,
• 10 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w niewielką kostkę.
2. Przełóż jabłka do szerokiego garnka, dodaj masło, cukier, sok z cytryny i cynamon.
3. Podgrzewaj całość na średniej mocy przez około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka puszczą sok i lekko zmiękną.
4. Zdejmij garnek z palnika, wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
5. Odstaw masę na 10 minut, żeby kasza wchłonęła sok i zagęściła nadzienie.
6. Przełóż jabłka na spód z kruchego ciasta, przykryj drugą warstwą lub kruszonką i piecz zgodnie z przepisem na szarlotkę.

Tak przygotowane jabłka pasują również do rogalików, drożdżówek i naleśników. Szarlotkę podaję po całkowitym wystudzeniu, oprószoną cukrem pudrem, albo na ciepło – z porcją lodów waniliowych.