Szarlotka najlepiej smakuje jesienią, gdy na straganach pojawiają się kwaśniejsze odmiany prosto z sadów. Wybieram przede wszystkim szarą renetę, antonówkę albo ligole, które najlepiej równoważą smak kruchego ciasta. Często przerabiam je na mus z wyprzedzeniem i pakuję do słoików, a potem tylko mieszam z kaszą manną i mam już gotowe nadzienie, które tworzy ładną warstwę na paterze – nawet gdy szarlotka jest pokrojona na kawałki.
WIDEOKruche ciasteczka z jabłkowym nadzieniem. Szybsza alternatywa dla szarlotki
Kasza manna skutecznie wiąże sok z jabłek
Kasza manna dużo lepiej sprawdza się do nadzienia z soczystych owoców niż kisiel czy galaretka. Chłonie wilgoć stopniowo i nie tworzy żelowej konsystencji – można nawet powiedzieć, że zagęszcza sok naturalnie i dyskretnie. Wystarczy wymieszać 2–3 duże łyżki kaszy manny na 1 kg jabłek, aby owocowa warstwa ładnie trzymała się pomiędzy spodem a kruszonką. Po dodaniu kaszy odczekaj kilka minut, aż masa nabierze gęstości.
Do świeżych jabłek warto dodać soku z cytryny, aby podkreślić ich smak i zachować jasny kolor. W szarlotce obowiązkowy jest cynamon, który można uzupełnić szczyptą kardamonu albo ziarenkami z laski wanilii. Jednak staram się nie dodawać dużo przypraw, aby nie stłumić naturalnego smaku owoców.
Przepis na jabłka do szarlotki zagęszczone kaszą manną
Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru lub całkowicie z niego zrezygnuj. Poczekaj, aż nadzienie lekko przestygnie, zanim położysz je na spodzie z kruchego ciasta.
Składniki:
- 1 kg jabłek,
- 35 g kaszy manny,
- 40 g cukru,
- 15 ml soku z cytryny,
- 5 g cynamonu,
- 10 g masła.
Sposób przygotowania:
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w niewielką kostkę.
- Przełóż jabłka do szerokiego garnka, dodaj masło, cukier, sok z cytryny i cynamon.
- Podgrzewaj całość na średniej mocy przez około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka puszczą sok i lekko zmiękną.
- Zdejmij garnek z palnika, wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
- Odstaw masę na 10 minut, żeby kasza wchłonęła sok i zagęściła nadzienie.
- Przełóż jabłka na spód z kruchego ciasta, przykryj drugą warstwą lub kruszonką i piecz zgodnie z przepisem na szarlotkę.
Tak przygotowane jabłka pasują również do rogalików, drożdżówek i naleśników. Szarlotkę podaję po całkowitym wystudzeniu, oprószoną cukrem pudrem, albo na ciepło – z porcją lodów waniliowych.
