Zapomnij o klasycznej jajecznicy. Klepane jajko z boczkiem syci znacznie dłużej

Potrawa ta jest znana w wielu regionach Polski, choć występuje pod różnymi nazwami. W Wielkopolsce jadało się tak zwane ślepe jaja. Na Podlasiu podobne danie nazywano kaszą-maszą, z kolei na Warmii i Mazurach funkcjonowało pod nazwą maczucha. Niezależnie od regionu, cel był zawsze ten sam: przygotowanie taniego, szybkiego i sycącego śniadania, które dawało energię do pracy na kilka godzin.

Podstawą smaku w tym przepisie jest odpowiedni tłuszcz. Jajka smaży się zazwyczaj na wędzonym boczku lub słoninie. Wytopiony tłuszcz w połączeniu z podsmażoną cebulą nadaje całości bardzo konkretny charakter i przełamuje łagodny smak masy jajeczno-mącznej. Jeśli używasz bardzo chudego boczku, konieczne może być dodanie na patelnię odrobiny smalcu lub masła. Danie jest dość ciężkie, dlatego najlepiej podawać je w towarzystwie świeżego, żytniego chleba na zakwasie oraz kiszonych ogórków, które zbalansują smak potrawy.

Składniki:

• 3 jajka,
• 1 płaska łyżka mąki pszennej,
• 2 łyżki mleka (można zastąpić wodą),
• kawałek boczku (około 50 gramów),
• połowa małej cebuli,
• pęczek szczypiorku,
• sól i czarny pieprz do smaku,
• opcjonalnie: odrobina smalcu do smażenia.

Sposób przygotowania:

• Pokrój boczek w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj równie drobno.
• Wrzuć boczek na zimną patelnię. Podgrzewaj go powoli na małym ogniu, aby tłuszcz spokojnie się wytopił, a skwarki stały się chrupiące. Proces ten zapobiega przypaleniu mięsa.
• Gdy na patelni zbierze się tłuszcz, dorzuć cebulę. Smaż całość na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i całkowicie się zeszkli.
• W międzyczasie wbij jajka do głębokiego talerza lub miski. Dolej mleko, wsyp mąkę pszenną i roztrzep wszystko widelcem. Zrób to na tyle dokładnie, aby w płynie nie pływały grudki nierozmieszanej mąki, które zepsułyby konsystencję.
• Dopraw masę solą i pieprzem, a następnie wylej ją bezpośrednio na gorącą patelnię ze skwarkami i cebulą.
• Zmniejsz ogień do minimum i delikatnie mieszaj, zgarniając ściętą masę od brzegów do środka patelni. Klepane jajko potrzebuje dłuższego smażenia niż zwykła jajecznica, ponieważ mąka musi stracić surowy posmak. Trzeba to jednak robić z uwagą, aby nie przesuszyć dania.
• Zdejmij patelnię z kuchenki, gdy jajka są jeszcze odrobinę wilgotne – reszta masy zetnie się od ciepła samej patelni.
• Przełóż gotowe danie na talerz i posyp obficie drobno posiekanym szczypiorkiem.