Zapomnij o rybie ociekającej tłuszczem. Upiecz ją na warzywach i w tej wyśmienitej marynacie

Łosoś pieczony na warzywach to prosty sposób na lekki, a jednocześnie sycący obiad z jednego naczynia. Ryba wychodzi delikatna i soczysta, warzywa przyjemnie miękną, a marynata z miodem i musztardą tworzy na wierzchu apetyczną, lekko błyszczącą glazurę. Do tego kolorowa papryka, brokuł i odrobina chili — bez smażenia w głębokim tłuszczu.

Łosoś świetnie znosi wyraziste dodatki, zwłaszcza takie, które łączą słodycz z delikatną ostrością. Miód równoważy smak musztardy, a przyprawy podkręcają całość bez dominowania nad rybą. Wystarczy jedno naczynie do zapiekania, by przygotować obiad, który dobrze wygląda i jeszcze lepiej smakuje.

Łosoś jest źródłem pełnowartościowego białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, w tym EPA i DHA. Te tłuszcze wspierają prawidłową pracę serca, mózgu i wzroku, a pieczenie pozwala zachować naturalną soczystość ryby bez dodawania dużej ilości tłuszczu. Warzywa puszczają podczas pieczenia odrobinę soku, dzięki czemu filet nie wysycha od spodu. Brokuł najlepiej podzielić na małe różyczki, a paprykę pokroić w cienkie paski — wtedy wszystkie składniki będą gotowe w podobnym czasie.

Jeśli używasz łososia ze skórą, ułóż go na warzywach właśnie skórą do dołu. Rybę wyjmij z lodówki 15 minut przed pieczeniem, aby ogrzewała się równomiernie.

Składniki

• 700 g filetu z łososia,
• 250 g brokułu,
• 300 g papryki czerwonej,
• 300 g papryki żółtej,
• 180 g marchewki,
• 120 g cebuli,
• 20 g miodu,
• 30 g musztardy francuskiej,
• 20 ml oliwy,
• 15 ml soku z cytryny,
• 10 g świeżego tymianku,
• 10 g szczypiorku,
• 10 g czerwonej papryczki chili,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół.
2. Podziel brokuł na małe różyczki, marchewkę pokrój w cienkie plasterki, a papryki i cebulę w paski.
3. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, dodaj 10 ml oliwy, połowę soli oraz pieprzu i dokładnie wymieszaj.
4. Piecz warzywa przez 15 minut, aby lekko zmiękły przed dodaniem ryby.
5. Wymieszaj miód, musztardę, sok z cytryny, pozostałą oliwę, listki tymianku, resztę soli i pieprzu.
6. Wyjmij naczynie z piekarnika, ułóż łososia na warzywach i dokładnie posmaruj go marynatą.
7. Posyp rybę pokrojoną chili i piecz całość przez 15–18 minut, aż łosoś łatwo będzie rozdzielał się na płatki.
8. Posyp gotowe danie posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu.

Taki łosoś dobrze smakuje samodzielnie, ale możesz podać go też z pieczonymi ziemniakami, ryżem jaśminowym albo kromką chrupiącego pieczywa. Zamiast brokułu sprawdzi się kalafior, a miód możesz zastąpić taką samą ilością syropu klonowego.