Zawiera aż 84 minerały. Od wieków uchodzi za lekarstwo na żołądek
Sól to bez wątpienia najważniejsza przyprawa w polskich domach. Najczęściej sięgamy po jodowaną, do przetworów wybieramy kamienną, a wiele osób skusiło się też na himalajską. Do koszyczka z przyprawami warto dodać jeszcze sól kala namak.
Na pierwszy rzut oka nie przypomina soli, a drobne, ciemne kamyczki. Kala namak nazywana jest "czarną solą himalajską", chociaż jej kolor jest bardziej ciemnoszary niż czarny. Używają jej mieszkańcy Indii i Pakistanu, szybko zjednała sobie również serca wegan. Ma bowiem charakterystyczny, jajeczny smak i aromat, który chętnie wykorzystywany jest w kuchni roślinnej. To także cenny dodatek do diety i jedno z lekarstw medycyny ajurwedyjskiej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepyszne kanapki z puszystym jak chmurka omletem
Czarna sól z Azji
Specyficzny kolor tej soli to zasługa specyficznej obróbki, polegającej na długotrwałym prażeniu kryształków soli wydobywanych w rejonie Himalajów (Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal). Proces ten odbywa się w wysokiej temperaturze, a do pieca, w którym prażona jest sól, dodaje się m.in. węgiel drzewny, korę i owoce drzewa amla oraz mieszankę egzotycznych ziół.
Dzięki takiemu procesowi sól nabiera swojego unikalnego koloru oraz charakterystycznego smaku i zapachu, który często porównywany jest do gotowanych jajek. Jest to zasługa obecności związków siarki, takich jak siarczan sodu, siarczek żelaza i siarkowodór, które powstają w wyniku reakcji chemicznych zachodzących podczas prażenia.
Właściwości kala namak
Na świecie ceni się nie tylko smak tej soli, ale również właściwości zdrowotne. W Indiach i Pakistanie kala namak była od wieków używana i ceniona nie tylko jako przyprawa, ale także jako remedium na różne dolegliwości. Tradycje ajurwedyjskie przypisywały jej właściwości lecznicze, takie jak leczenie problemów żołądkowych czy zgagi. Ma także łagodzić wzdęcia i wspomagać pracę układu pokarmowego. Zawartość siarki może również wpływać korzystnie na skórę i włosy.
Jak każda sól składa się przede wszystkim z chlorku sodu, ale poza tym doliczono się w niej aż 84 mikroelementów. To ciekawa przyprawa o intrygującym smaku, ale nie powinniśmy jej traktować jako jedynego źródła cennych składników odżywczych. Jej spożycie, tak jak każdej innej soli, powinno być umiarkowane i kontrolowane. Pamiętajmy, że nadmiar sodu w diecie jest szkodliwy dla zdrowia, niezależnie od rodzaju soli, którą spożywamy.
Jak wykorzystać sól kala namak?
Kala namak zyskuje popularność w diecie wegańskiej, szczególnie jako zamiennik jajek. Jest idealnym dodatkiem do dań takich jak tofucznica czy wegański majonez, ale docenią ją także nieweganie w ostrych zupach, curry czy sosach.
Można ją dodawać do past kanapkowych, sałatek, a nawet napojów jak jal-jeera, gdzie stanowi kluczowy składnik orzeźwiającego drinka z kuminem, miętą i imbirem. Warto eksperymentować z jej zastosowaniem w kuchni, pamiętając jednak o zachowaniu umiaru.
