Zetrzyj tani owoc i dodaj do zupy ogórkowej. Będzie nieco słodsza, ale bardziej wykwintna
Ta wersja ogórkowej zaskakuje smakiem już po pierwszej łyżce. Jest nadal kwaśna i wyrazista, ale ma łagodniejsze, lekko słodkie tło, które od razu odróżnia ją od klasycznego przepisu. Prosty dodatek sprawia, że zupa nabiera bardziej kremowego, pełniejszego charakteru. To dobry sposób, żeby znane danie podać trochę inaczej, bez drogich składników i długiego gotowania.
Ogórkowa należy do tych zup, które w polskiej kuchni mają stałe miejsce. Zwykle gotuje się ją na bulionie, z ziemniakami, marchewką i śmietaną, ale wariant z jabłkiem idzie w trochę inną stronę. Jest bardziej kremowy, lekko słodko-kwaśny i delikatnie rozgrzewający dzięki kurkumie. Mleko kokosowe nadaje mu aksamitność, a ryż sprawia, że zupa jest sycąca.
Zupa z czerwonej kapusty, która zmienia kolory. Przepis krok po kroku już czeka
Co daje zupa ogórkowa z jabłkiem?
Kiszone ogórki dostarczają kwasu mlekowego, charakterystycznego dla fermentowanych warzyw. Dzięki temu zupa ma wyraźny smak i może wspierać codzienną dietę osób, które lubią kiszonki. Pamiętajmy jednak, że w gotowaniu część wrażliwych bakterii nie przetrwa wysokiej temperatury, więc nie należy traktować gorącej ogórkowej jak probiotyku w misce. Na szczęście nadal zostaje smak, kwasowość, składniki mineralne i błonnik z warzyw.
Jabłka wnoszą do zupy pektyny, czyli rodzaj błonnika rozpuszczalnego. To składnik, który wspiera pracę jelit i pomaga uzyskać przyjemniejszą, bardziej zaokrągloną konsystencję. Owocowa słodycz łagodzi ostrość ogórków kiszonych, dlatego zupa nie jest tak agresywnie kwaśna. Mleko kokosowe dodaje kremowości, a kurkuma lekkiej korzennej nuty i koloru. Ryż zagęszcza całość i sprawia, że porcja może zastąpić prosty obiad.
Jak smakuje zupa ogórkowa z jabłkiem?
Zupa ogórkowa z jabłkiem jest kwaśna, ale nie tak ostra jak klasyczna wersja na samych ogórkach. Ma łagodniejszy finisz, lekko słodki aromat i bardziej aksamitną strukturę. Jabłko po starciu częściowo rozpada się w zupie, więc nie czuć go jak osobnego dodatku. Raczej podbija smak i sprawia, że całość wydaje się pełniejsza.
To nie jest deserowa zupa ani dziwny owocowy eksperyment. Najbliżej jej do nowoczesnej wersji ogórkowej z delikatnym twistem. Dobrze pasuje do chłodniejszych dni, bo jest sycąca, rozgrzewająca i wyraźna. Jeśli użyjesz bardzo kwaśnych ogórków, jabłka oraz miód pomogą złagodzić smak. Jeśli ogórki są delikatniejsze, warto ostrożnie dolewać wodę po kiszeniu, żeby nie przesadzić z kwasowością.
Przepis na zupę ogórkową z jabłkiem
Do tej zupy najlepiej wybierz jabłka słodko-kwaśne, na przykład ligol, szampion albo jonagold. Ogórki i jabłka zetrzyj na grubych oczkach, żeby dobrze połączyły się z ryżem i bulionem.
Składniki:
- 700 g ogórków kiszonych,
- 4 jabłka,
- puszka mleka kokosowego,
- 250 ml wody po ogórkach,
- 500 ml bulionu,
- 200 g ryżu,
- łyżka masła,
- łyżeczka kurkumy,
- łyżka miodu,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj ogórki kiszone na grubych oczkach tarki.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na grubych oczkach.
- Rozgrzej masło w garnku i dodaj starte ogórki oraz jabłka.
- Podsmażaj całość przez kilka minut, często mieszając.
- Wsyp kurkumę i wymieszaj składniki.
- Wlej bulion, wodę po ogórkach oraz mleko kokosowe.
- Dodaj ryż i gotuj zupę na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.
- Dodaj miód, sól i pieprz.
- Wymieszaj zupę i spróbuj, czy nie potrzebuje więcej wody po ogórkach albo przypraw.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż smak się wyrówna.
Zupę można podać samą albo z natką pietruszki. Jeśli ma być bardziej kremowa, część porcji możesz krótko zblendować i wymieszać z resztą garnka. Przy bardzo słonych ogórkach lepiej nie dodawać soli od razu.
