Ogórkowa należy do tych zup, które w polskiej kuchni mają stałe miejsce. Zwykle gotuje się ją na bulionie, z ziemniakami, marchewką i śmietaną, ale wariant z jabłkiem idzie w trochę inną stronę. Jest bardziej kremowy, lekko słodko-kwaśny i delikatnie rozgrzewający dzięki kurkumie. Mleko kokosowe nadaje mu aksamitność, a ryż sprawia, że zupa jest sycąca.
WIDEOZupa z czerwonej kapusty, która zmienia kolory. Przepis krok po kroku już czeka
Co daje zupa ogórkowa z jabłkiem?
Kiszone ogórki dostarczają kwasu mlekowego, charakterystycznego dla fermentowanych warzyw. Dzięki temu zupa ma wyraźny smak i może wspierać codzienną dietę osób, które lubią kiszonki. Pamiętajmy jednak, że w gotowaniu część wrażliwych bakterii nie przetrwa wysokiej temperatury, więc nie należy traktować gorącej ogórkowej jak probiotyku w misce. Na szczęście nadal zostaje smak, kwasowość, składniki mineralne i błonnik z warzyw.
Jabłka wnoszą do zupy pektyny, czyli rodzaj błonnika rozpuszczalnego. To składnik, który wspiera pracę jelit i pomaga uzyskać przyjemniejszą, bardziej zaokrągloną konsystencję. Owocowa słodycz łagodzi ostrość ogórków kiszonych, dlatego zupa nie jest tak agresywnie kwaśna. Mleko kokosowe dodaje kremowości, a kurkuma lekkiej korzennej nuty i koloru. Ryż zagęszcza całość i sprawia, że porcja może zastąpić prosty obiad.
Jak smakuje zupa ogórkowa z jabłkiem?
Zupa ogórkowa z jabłkiem jest kwaśna, ale nie tak ostra jak klasyczna wersja na samych ogórkach. Ma łagodniejszy finisz, lekko słodki aromat i bardziej aksamitną strukturę. Jabłko po starciu częściowo rozpada się w zupie, więc nie czuć go jak osobnego dodatku. Raczej podbija smak i sprawia, że całość wydaje się pełniejsza.
To nie jest deserowa zupa ani dziwny owocowy eksperyment. Najbliżej jej do nowoczesnej wersji ogórkowej z delikatnym twistem. Dobrze pasuje do chłodniejszych dni, bo jest sycąca, rozgrzewająca i wyraźna. Jeśli użyjesz bardzo kwaśnych ogórków, jabłka oraz miód pomogą złagodzić smak. Jeśli ogórki są delikatniejsze, warto ostrożnie dolewać wodę po kiszeniu, żeby nie przesadzić z kwasowością.
Przepis na zupę ogórkową z jabłkiem
Do tej zupy najlepiej wybierz jabłka słodko-kwaśne, na przykład ligol, szampion albo jonagold. Ogórki i jabłka zetrzyj na grubych oczkach, żeby dobrze połączyły się z ryżem i bulionem.
Składniki:
- 700 g ogórków kiszonych,
- 4 jabłka,
- puszka mleka kokosowego,
- 250 ml wody po ogórkach,
- 500 ml bulionu,
- 200 g ryżu,
- łyżka masła,
- łyżeczka kurkumy,
- łyżka miodu,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj ogórki kiszone na grubych oczkach tarki.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj owoce na grubych oczkach.
- Rozgrzej masło w garnku i dodaj starte ogórki oraz jabłka.
- Podsmażaj całość przez kilka minut, często mieszając.
- Wsyp kurkumę i wymieszaj składniki.
- Wlej bulion, wodę po ogórkach oraz mleko kokosowe.
- Dodaj ryż i gotuj zupę na małym ogniu, aż ryż będzie miękki.
- Dodaj miód, sól i pieprz.
- Wymieszaj zupę i spróbuj, czy nie potrzebuje więcej wody po ogórkach albo przypraw.
- Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż smak się wyrówna.
Zupę można podać samą albo z natką pietruszki. Jeśli ma być bardziej kremowa, część porcji możesz krótko zblendować i wymieszać z resztą garnka. Przy bardzo słonych ogórkach lepiej nie dodawać soli od razu.
