Zgnieć i zalej sosem. Japończycy zajadają się takimi ogórkami

W kuchni japońskiej często wykorzystuje się technikę lekkiego zgniatania ogórków przed marynowaniem. Dzięki temu sos i przyprawy mogą szybciej przeniknąć do środka warzyw. Jednocześnie zachowują one przyjemną chrupkość, która pasuje do grillowanego mięsa.

Jakiś czas temu pisaliśmy o ogórkach z chili i sezamem w słodko-pikantnej marynacie, a także wyrazistej sałatce z grzybów mun, która świetnie przełamuje smak tłustszych i cięższych elementów na talerzu. Polacy są wyraźnie podzieleni na tych, którzy uwielbiają zalewy na bazie sosu sojowego i octu ryżowego, oraz tych, których odrzucają takie połączenia. Jednak w przypadku gniecionych ogórków taki sos nie dominuje nad warzywami, a jedynie podkreśla ich świeżość i chrupkość.

Po lekkim zmiażdżeniu posyp ogórki solą i pozostaw na kilka minut. Dzięki temu puszczą część soku i lepiej połączą się z dressingiem.

Składniki:

• 0,5 kg ogórków gruntowych,
• 1 łyżeczka soli,
• 30 ml sosu sojowego,
• 15 ml octu ryżowego,
• 10 ml oleju sezamowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka ziaren sezamu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ogórki, osusz i ułóż je na desce.
2. Przykryj je szerokim nożem lub tłuczkiem i delikatnie je zgnieć, aż popękają.
3. Następnie pokrój je w większe słupki, przełóż do miski, posól i odstaw na 10 minut.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier i bardzo drobno posiekany czosnek.
5. Odlej nadmiar płynu z ogórków i zalej je sosem. Dokładnie wymieszaj i posyp ziarnami sezamu.
6. Wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
7. Podawaj jako przystawkę lub w charakterze sałatki do obiadu.

Do gniecionych ogórków po japońsku możesz dodać odrobinę płatków chili lub kilka kropli soku z limonki, jeśli lubisz bardziej świeże i cytrusowe nuty. Taki dodatek doskonale komponuje się nie tylko z daniami inspirowanymi kuchnią azjatycką, ale także z grillowaną karkówką i kotletem schabowym.