Zrazy à la Nelson były hitem w Polsce w latach 30. Każdy kęs rozpływał się w ustach
Kiedy w latach 30. XX wieku na polskim rynku pojawiły się piekarniki elektryczne, czasopisma i książki kucharskie prześcigały się w podawaniu przepisów na pieczone dania. Dużą popularnością cieszyły się wówczas tzw. zrazy nelsońskie, do których nie trzeba było osobno gotować ziemniaków.
Zrazy à la Nelson to danie, które pojawia się już w XIX-wiecznych książkach kucharskich. Przepis Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1895 r. podaje wersję na bazie zrazówki wołowej, która jest duszona razem z talarkami ziemniaków na wolnym ogniu. Nazwa dania jednogarnkowego nawiązuje do anegdotki kulinarnej dotyczącej brytyjskiego admirała Horatio Nelsona.
Polędwiczki w sosie koperkowym. Pomysł na obiad jak u mamy
Cienko rozbite mięso i ziemniaki w talarkach
Wracając do admirała Nelsona, podobno tego typu potrawę serwowano mu na okręcie podczas działań wojennych, ale trudno potwierdzić tę anegdotę. Być może nazwa potrawy miała po prostu podnosić rangę tego prostego dania – jak to często miało miejsce w międzywojennej i powojennej kuchni. Najważniejsze są cienko rozbite porcje mięsa, które należy najpierw obsmażyć na patelni, a potem dusić pod przykryciem w garnku na wolnym ogniu lub w piekarniku. Do mięsa dorzuca się grzyby i talarki ziemniaków, aby nie było potrzeby gotowania dodatków osobno. Z wywaru po moczeniu grzybów, tłuszczu i sosu z mięsa oraz śmietany powstaje aromatyczny sos.
Przepis na zrazy à la Nelson z piekarnika
Zanim przystąpisz do właściwej pracy w kuchni, zalej suszone grzyby ciepłą wodą i pozostaw na 2 godziny do namoczenia. Zrazy nelsońskie możesz zrobić z wołowiny lub polędwiczki wieprzowej.
Składniki:
- 0,5 kg polędwiczki wieprzowej,
- 2 cebule,
- 50 g suszonych grzybów (trzeba wcześniej namoczyć),
- 0,5 kg ziemniaków,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki śmietany 18 proc.,
- sól i pieprz do doprawienia mięsa.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w plastry i rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem z obydwu stron.
- W żeliwnym garnku lub brytfannie (odpowiedniej również do pieczenia) roztop masło.
- Obsmaż na nim mięso, po chwili dodaj posiekaną cebulę i grzyby – odsączone z wody i pokrojone w paski. Smaż razem przez kilka minut.
- Następnie zalej wszystko wywarem po moczeniu grzybów i wstaw pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 30 minut.
- W tym czasie obierz ziemniaki, umyj je, osusz na ręczniku papierowym i pokrój w cienkie talarki. Przełóż je na durszlak i przelej wrzątkiem, po czym dodaj do brytfanny z mięsem.
- Sos w brytfannie zabiel śmietaną i wymieszaj. Całość ponownie zamknij w piekarniku na ok. 15 minut.
- Przed wyjęciem brytfanny sprawdź, czy ziemniaki są miękkie. Danie podawaj gorące w towarzystwie ogórków małosolnych lub ulubionej surówki.
