Znaleźć tego grzyba to jak wygrać w bingo. Po przekrojeniu jest niebieski, ale w zupie i sosie smakuje obłędnie

Piaskowiec modrzak to prawdziwa gratka dla grzybiarzy. Żartobliwie nazywa się go grzybem smerfem, bo po przekrojeniu ujawnia się niebieski kolor. Nie oznacza to jednak, że grzyb jest trujący, wręcz przeciwnie. Gdy trafisz na niego w lesie, bez wahania zapakuj go do koszyka.

Piaskowiec modrzak to grzyb z rodziny borowikowatych (Boletaceae). Nazywany jest także grzybem sinym, siniuchem czy granatkiem. Jego kapelusz, o średnicy od 5 do 20 cm, ma kolor od jasnego brązu do oliwkowobrązowego i jest aksamitny w dotyku. Z początku jest filcowaty, z czasem staje się nagi i lekko kleisty. Cechą charakterystyczną piaskowca modrzaka są jasnożółte rurki, które po naciśnięciu szybko stają się niebieskie. Niebieskawy kolor występuje również na miąższu trzonu, co jest jego znakiem rozpoznawczym.

Grzyb ten występuje w lasach liściastych i iglastych, często pod dębami, bukami, jodłami i świerkami. Lubi rosnąć na glebach piaszczystych i kwaśnych, często jest zagrzebany w piasku, więc łatwo go przeoczyć. Najczęściej można go spotkać od lipca do października. Jest chętnie zbierany, ale należy do rzadkich okazów, dlatego tak trudno go znaleźć. To prawdziwa gratka dla grzybiarzy, ucieszy bardziej niż borowik.

Niebieski kolor może nasuwać podejrzenie, że grzyb jest trujący. W tym przypadku to jednak zmyłka. Piaskowiec jest nie tylko jadalny, ale również bardzo smaczny. Ma łagodny smak i intensywny aromat, przypominający nieco prawdziwka. Jego miąższ jest zwarty i mięsisty. Podczas gotowania czy smażenia wraca do swojej naturalnej, żółtawej barwy, jednak niebieskawy pigment może delikatnie, ale nieznacznie, zabarwić potrawę.

Świetnie sprawdza się w kuchni. Można go marynować, suszyć, gotować w zupach i sosach. Świetnie smakuje również duszony z cebulką, jako dodatek do mięs. Jego aromat doskonale podkreśli smak każdego dania, nadając mu leśnego charakteru.

To najprostszy sposób na to, by wykorzystać piaskowca modrzaka. Traktuj go tak, jak prawdziwka czy podgrzybka, a w pełni wykorzystasz jego potencjał.

Składniki:

• 200 g piaskowca modrzaka,
• 1 duża cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 100 ml śmietany 30 proc.,
• posiekana natka pietruszki,
• sól i  pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby dokładnie oczyść i pokrój w średniej wielkości kawałki. Nie przejmuj się, jeśli miąższ zmieni kolor na niebieski, podczas gotowania wróci do naturalnego odcienia.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie wydzielać aromat.
4. Dodaj pokrojone grzyby. Duś pod przykryciem, aż puszczą wodę i zmiękną.
5. Gdy grzyby będą miękkie, dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje.
6. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i posyp posiekaną natką pietruszki.

Podawaj z ulubionym makaronem, kluskami śląskimi lub jako dodatek do pieczonego mięsa. Smacznego!