Zrób na niedzielę kotlety po dziekańsku. Nawet dzieci zjedzą po dwie sztuki, bo rozpływają się w ustach
Schabowe w panierce robione na szybko często wychodzą tłuste z zewnątrz i suche w środku. Od kiedy usłyszałam o przepisie na kotlety po dziekańsku, już nie wracam do klasycznej formy. Chociaż ich przygotowanie wymaga więcej czasu, mięso wychodzi o wiele smaczniejsze.
Dwie rzeczy przesądzają o sukcesie schabowych po dziekańsku. Pierwsza to panierka, którą jest specyficzny rodzaj masy jajecznej z dodatkiem mąki ziemniaczanej i majonezu. Mięso należy obtoczyć w cieście i wstawić na noc do lodówki, więc jest to obiad, o którym trzeba pomyśleć z wyprzedzeniem. Druga to sposób obróbki – kotlety tylko na chwilę lądują na patelni, a potem idą do piekarnika podlane lekkim bulionem warzywnym. Dzięki temu wychodzą jednocześnie kruche i soczyste, a przede wszystkim pełne smaku.
Pieczone ziemniaki w wersji premium. Metoda hasselback nigdy nie zawodzi
Nie tylko schab po dziekańsku
W ten sposób możesz przygotować zarówno tradycyjne schabowe, jak i fileciki z kurczaka, indyka, a nawet polędwiczkę wieprzową lub karkówkę. Dzięki sięganiu po różne rodzaje mięsa wprowadzisz różnorodność obiadów z zachowaniem komfortowego wykończenia.
Krótkie obsmażenie na patelni, a następnie zapiekanie w bulionie sprawi, że nawet najchudszy kawałek drobiu wyjdzie niesamowicie soczysty, a karkówka stanie się tak miękka, że nie będzie wymagała użycia noża. Taki sposób obróbki świetnie sprawdza się na rodzinne obiady w większym gronie – wszystkie kotlety są gotowe jednocześnie, a nie w partiach, jak to zazwyczaj bywa przy tradycyjnym smażeniu schabowych.
Jak zrobić kotlety po dziekańsku?
Kotlety obtocz w masie jajecznej dzień przed planowanym obiadem. Możesz to zrobić na szybko, ale po leżakowaniu mięso wyjdzie o wiele smaczniejsze. Jeśli wolisz bardziej wyraziste potrawy, majonez zastąp musztardą lub dodaj łyżeczkę startego chrzanu.
Składniki:
- 8 kotletów na schabowe,
- 3 jajka,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 3 łyżki majonezu,
- pół szklanki bulionu warzywnego,
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli,
- szczypta pieprzu,
- olej lub masło klarowane do obsmażenia kotletów.
Sposób przygotowania:
- Kotlety rozbij tłuczkiem, natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- W misce rozmieszaj jajka z mąką ziemniaczaną, majonezem, solą i słodką papryką.
- Przełóż kotlety do masy jajecznej i obtocz z każdej strony.
- Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij kotlety z lodówki i obsmaż je krótko na patelni z rozgrzanym tłuszczem – wcześniej jeszcze raz obtocz mięso w masie jajecznej.
- Przełóż zarumienione kotlety do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i wstaw pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 50 minut.
- Odkryj je i zapiekaj jeszcze przez 10 minut.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem i mizerią.
