Zrób stefankę dzień przed imprezą. Klasyk PRL najlepiej smakuje jesienią

W wielu domach do dziś trwają spory o właściwą nazwę tego wypieku. Dla jednych to klasyczna stefanka, inni twierdzą, że to miodownik, a w niektórych regionach ciasto znane jest jako grysikowiec. Niezależnie od nazwy, podstawa pozostaje ta sama. To połączenie miodowego ciasta i kremu na bazie mleka, masła oraz kaszy manny.

Choć przygotowanie wymaga upieczenia trzech osobnych blatów, sam proces nie jest skomplikowany. Ważne, aby placki po wyjęciu z piekarnika były twarde – to normalne przy tym rodzaju ciasta. Dopiero po przełożeniu gorącą masą i spędzeniu kilkunastu godzin w chłodzie, nabierają odpowiedniej struktury. Przełamanie słodyczy warstwą kwaśnego dżemu porzeczkowego to dodatek, który dobrze bilansuje smak całości.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 150 g cukru,
• 200 g masła,
• 2 łyżki miodu,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej.

Składniki na masę i polewę:

• 1 litr mleka,
• 150 g cukru,
• 200 g masła,
• 9 łyżek kaszy manny,
• 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki (opcjonalnie),
• 100 g gorzkiej czekolady (minimum 60 proc.),
• 50 g masła do polewy.

Sposób przygotowania:

1. W niewielkim garnku rozpuść 200 g masła, cukier i miód potrzebne do ciasta. Zdejmij z palnika i ostudź.
2. Na stolnicę przesiej mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną. Wbij jajka i dodaj ostudzoną mieszankę z masłem. Zagnieć ciasto.
3. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą z nich rozwałkuj na kształt prostokąta i piecz osobno w formie wyłożonej papierem do pieczenia (sprawdzi się blaszka o wymiarach 20x30 cm). Piecz w 160 stopniach przez 15 minut.
4. Przygotuj masę. Do dużego garnka wlej 750 ml mleka, dodaj 200 g masła oraz cukier, a następnie zagotuj.
5. W pozostałych 250 ml mleka wymieszaj kaszę manną. Całość wlej do gotującego się mleka z masłem. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa mocno zgęstnieje.
6. Jeszcze gorącym kremem przełóż upieczone placki. Jeśli używasz dżemu, jeden z placków przed nałożeniem masy z kaszy posmaruj cienką warstwą porzeczkową.
7. Przygotuj polewę. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem z 50 g masła. Wymieszaj i równomiernie rozprowadź na wierzchu ciasta.
8. Wstaw stefankę do lodówki na minimum 12 godzin. W tym czasie placki wchłoną wilgoć z kremu, zmiękną i ciasto będzie łatwo się kroić.