Zrobię zamiast babki wielkanocnej. Wygląda jak biszkopt, smakuje jak sernik

Sernik japoński już od jakiegoś czasu jest modny w Polsce, ale nie o to chodzi, żeby ślepo podążać za tym, co aktualnie jest na topie – ciasto broni się samo, bez milionowych rolek w serwisach społecznościowych. To taki minimalizm w ekskluzywnej formie. Kremowy smak i lekka konsystencja nie potrzebują dodatków w postaci rodzynek czy wiśni w żelu. Wyłożę na paterę z ozdobną serwetką i mam gwiazdę wielkanocnego przyjęcia.

Delikatna konsystencja wynika zarówno z odpowiedniego przygotowania masy, jak i z techniki pieczenia w kąpieli wodnej. W tym celu nie musisz wymieniać piekarnika na parowy. Dokładnie owiń tortownicę trzema warstwami mocnej folii aluminiowej i ustaw w większej blaszce lub naczyniu żaroodpornym wypełnionych do połowy wodą. Dzięki temu sernik nie wyschnie i będzie idealnie kremowy, wręcz aksamitny w smaku. Pamiętaj o stopniowym studzeniu ciasta – po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku. Dopiero gdy całkowicie ostygnie, wyjmij blaszkę. Przykryj folią i wstaw na noc do lodówki.

Proporcje na tortownicę o średnicy ok. 22 cm. Opcjonalnie do masy możesz dodać matchę, czyli sproszkowaną zieloną herbatę, a sernik uzyska zielony kolor.

Składniki:

• 100 ml mleka,
• 50 g masła,
• 250 g twarogu mielonego lub serka typu philadelphia,
• 60 g mąki pszennej,
• 20 g mąki ziemniaczanej,
• 6 dużych jajek,
• szczypta soli,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 140 g drobnego cukru.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku podgrzej mleko i rozpuść w nim masło. Zmiksuj z twarogiem i odstaw do przestygnięcia.
2. Następnie stopniowo dodawaj mąkę pszenną, 2 duże łyżki mąki ziemniaczanej, żółtka, sól i sok z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników.
3. W osobnej misce ubij na sztywno białka z cukrem. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca, wmiksuj również pół łyżeczki mąki ziemniaczanej.
4. Ostrożnie wymieszaj masę serową z pianą.
5. Formę na sernik owiń trzykrotnie folią aluminiową, wyłóż papierem do pieczenia i wlej do środka przygotowaną masę.
6. Wstaw do piekarnika na większej blaszce wypełnionej w połowie wodą.
7. Piecz w 150 stopniach Celsjusza przez 80 minut.
8. Studź stopniowo przy uchylonych drzwiczkach.