Lubię przepisy, w których kilka prostych produktów tworzy pełny, sycący posiłek. Orecchiette z wieprzowiną świetnie sprawdzą się wtedy, gdy nie ma czasu na długie gotowanie, ale apetyt dopisuje całej rodzinie. Charakterystyczny makaron w kształcie małych uszek dobrze zbiera kawałki mięsa i aksamitny sos z brokułów.
WIDEOEkspresowa fasolka szparagowa w sosie pomidorowym z mięsem mielonym. Przepis krok po kroku
Orecchiette z wieprzowiną – prosty obiad w włoskim stylu
Orecchiette pochodzą z południa Włoch, przede wszystkim z Apulii. Ich wgłębienie nie jest przypadkowe: zatrzymuje sos, drobne kawałki mięsa i starty ser, dzięki czemu każdy kęs jest wyrazisty. W tym daniu brokuł spełnia podwójną rolę – część różyczek pozostaje wyczuwalna, a część po rozgnieceniu zagęszcza sos.
Makaron dostarcza przede wszystkim węglowodanów, które organizm wykorzystuje jako źródło energii. Wieprzowina zawiera pełnowartościowe białko, żelazo oraz witaminy z grupy B, a brokuł wzbogaca obiad w błonnik, foliany i witaminę C. Warto pamiętać, by nie rozgotować warzywa – krótka obróbka pozwala zachować jego sprężystość i świeży kolor.
Orecchiette z wieprzowiną, brokułami i parmezanem
Kluczem do udanego sosu jest zachowanie wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia łączy masło, ser i oliwę w gładką emulsję, która dokładnie oblepia orecchiette.
Składniki:
- 400 g makaronu orecchiette,
- 400 g mielonej wieprzowiny,
- 1 duży brokuł,
- 1 mała cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 45 ml oliwy,
- 50 g masła,
- 90 g parmezanu,
- 5 g suszonego oregano lub tymianku,
- 1 g płatków chili,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Podziel brokuł na niewielkie różyczki i gotuj go przez 3–4 minuty w osolonej wodzie, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- Ugotuj orecchiette w tej samej wodzie al dente i zachowaj 250 ml płynu z gotowania.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż się zeszkli.
- Dorzuć posiekany czosnek, a po chwili dodaj mięso i smaż je przez 7–8 minut, rozdrabniając łopatką.
- Dopraw mięso solą, pieprzem, oregano oraz płatkami chili, jeśli lubisz ostrzejsze smaki.
- Dodaj brokuły i lekko rozgnieć część różyczek widelcem lub łopatką.
- Wrzuć masło, wlej 100 ml wody po makaronie i wsyp połowę parmezanu, po czym energicznie wymieszaj.
- Dodaj ugotowany makaron i mieszaj, dolewając stopniowo resztę wody, aż sos zrobi się kremowy.
- Podaj danie z pozostałym parmezanem, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma kroplami oliwy.
Zwykłe mięso mielone możesz zastąpić surową białą kiełbasą albo włoską salsiccią wyjętą z osłonki. Wtedy orecchiette z wieprzowiną zyskają bardziej ziołowy, intensywny smak.
