Zrobisz w 30 minut. Naje się cała rodzina

Lubię przepisy, w których kilka prostych produktów tworzy pełny, sycący posiłek. Orecchiette z wieprzowiną świetnie sprawdzą się wtedy, gdy nie ma czasu na długie gotowanie, ale apetyt dopisuje całej rodzinie. Charakterystyczny makaron w kształcie małych uszek dobrze zbiera kawałki mięsa i aksamitny sos z brokułów.

Orecchiette pochodzą z południa Włoch, przede wszystkim z Apulii. Ich wgłębienie nie jest przypadkowe: zatrzymuje sos, drobne kawałki mięsa i starty ser, dzięki czemu każdy kęs jest wyrazisty. W tym daniu brokuł spełnia podwójną rolę – część różyczek pozostaje wyczuwalna, a część po rozgnieceniu zagęszcza sos.

Makaron dostarcza przede wszystkim węglowodanów, które organizm wykorzystuje jako źródło energii. Wieprzowina zawiera pełnowartościowe białko, żelazo oraz witaminy z grupy B, a brokuł wzbogaca obiad w błonnik, foliany i witaminę C. Warto pamiętać, by nie rozgotować warzywa – krótka obróbka pozwala zachować jego sprężystość i świeży kolor.

Kluczem do udanego sosu jest zachowanie wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia łączy masło, ser i oliwę w gładką emulsję, która dokładnie oblepia orecchiette.

Składniki:

• 400 g makaronu orecchiette,
• 400 g mielonej wieprzowiny,
• 1 duży brokuł,
• 1 mała cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 45 ml oliwy,
• 50 g masła,
• 90 g parmezanu,
• 5 g suszonego oregano lub tymianku,
• 1 g płatków chili,
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Podziel brokuł na niewielkie różyczki i gotuj go przez 3–4 minuty w osolonej wodzie, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
2. Ugotuj orecchiette w tej samej wodzie al dente i zachowaj 250 ml płynu z gotowania.
3. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż się zeszkli.
4. Dorzuć posiekany czosnek, a po chwili dodaj mięso i smaż je przez 7–8 minut, rozdrabniając łopatką.
5. Dopraw mięso solą, pieprzem, oregano oraz płatkami chili, jeśli lubisz ostrzejsze smaki.
6. Dodaj brokuły i lekko rozgnieć część różyczek widelcem lub łopatką.
7. Wrzuć masło, wlej 100 ml wody po makaronie i wsyp połowę parmezanu, po czym energicznie wymieszaj.
8. Dodaj ugotowany makaron i mieszaj, dolewając stopniowo resztę wody, aż sos zrobi się kremowy.
9. Podaj danie z pozostałym parmezanem, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma kroplami oliwy.

Zwykłe mięso mielone możesz zastąpić surową białą kiełbasą albo włoską salsiccią wyjętą z osłonki. Wtedy orecchiette z wieprzowiną zyskają bardziej ziołowy, intensywny smak.