żubr

Żubry w Polsce są gatunkiem chronionym, więc to nie jest tak, że można sobie kupić mięso z żubra w każdym sklepie. Jednak w niektórych restauracjach jest podawane, co jest możliwe i zgodne z przepisami jedynie w wyjątkowych sytuacjach. Nigdy nie jest to stała potrawa w menu, ale nieraz mięso z żubra pojawia się karcie. Czy to produkt tylko dla odważnych, czy dla wszystkich, którzy szukają zdrowszej alternatywy dla mięsa z hodowli przemysłowych?

Spożywanie żubrzyny nie jest wśród Polaków powszechną praktyką, gdy jednak pojawia się w restauracyjnym menu, amatorów tego nietuzinkowego przysmaku nie brakuje. O walorach smakowych i odżywczych mięsa z żubra rozmawiamy z szefową kuchni Krystyną Mikołajun.