Dawniej w kuchni polskiej zupy na słodko były o wiele bardziej popularne niż dzisiaj. Przygotowywano je zarówno w sezonie letnim i jesiennym, kiedy był dostęp do sezonowych owoców, jak i zimą czy wiosną, gdy owoce były dostępne jedynie w postaci suszonek czy domowych konfitur. Doprawiane skórką cytrusów, przyprawami korzennymi i wymieszane ze śmietaną przynoszą ciekawe doznania kulinarne.
WIDEOMakaron z truskawkami jak za dawnych lat, który rozsławiła Iga Świątek
Jakie jabłka wybrać do zupy?
Do zupy jabłkowej najlepiej sprawdzą się odmiany o wyraźnym balansie słodyczy i kwasowości, takie jak szara reneta, antonówka, ligol czy jonagold, które podczas gotowania miękną, ale zachowują intensywny aromat. Jeśli chcesz użyć bardzo słodkich jabłek, dodaj nieco więcej skórki lub soku z cytryny, aby zachować smakowy balans. Do kwaśnych owoców dorzuć więcej cukru. Jabłek nie trzeba obierać – skórka wzbogaci smak zupy oraz zapewni ładny kolor, a po zblendowaniu pozostanie praktycznie niewyczuwalna.
Przepis na zupę jabłkową
W pierwszej fazie gotowania możesz dorzucić prawdziwą laskę wanilii i cynamonu – wyjdzie bardziej aromatyczna i głębsza w smaku. Tylko wyjmij te dodatki przed blendowaniem zupy.
Składniki:
- 1 kg jabłek,
- 1 l wody,
- starta skórka z połówki cytryny,
- 4-5 łyżek cukru,
- pół łyżeczki cynamonu,
- pół łyżki mąki ziemniaczanej,
- 80 ml śmietany 18 proc.
Sposób przygotowania:
- Jabłka umyj i pokrój razem ze skórką w ósemki (wykrój tylko gniazda nasienne). Przełóż do garnka i zalej wrzątkiem.
- Dodaj wyparzoną skórkę z cytryny i gotuj do miękkości.
- Gdy jabłka będą już miękkie, zestaw garnek z kuchenki i zblenduj zawartość.
- Postaw z powrotem na kuchence. Dopraw do smaku cukrem i cynamonem.
- W osobnym naczyniu rozmieszaj mąkę z zimną wodą. Dodaj trochę gorącej zupy, wymieszaj z pozostałą i doprowadź do wrzenia.
- Wyłącz palnik, wlej śmietanę i wymieszaj.
- Podawaj na ciepło lub na zimno z makaronem, chałką lub grzankami.
