Zupa jabłkowa rozbawiła moją sąsiadkę. Gdy spróbowała, poprosiła o przepis
Zupy na słodko dzielą Polaków. Jedni nie mogą się ich doczekać, inni nie mogą na nie patrzeć. Najpopularniejsze są na bazie sezonowych owoców, ale ciekawym pomysłem jest również zupa jabłkowa, którą można przygotowywać przez cały rok. Będziesz pod wrażeniem jej złożonego słodko-kwaskowego smaku i gwarantuję, że w niczym nie przypomina ona rozgotowanego kompotu ze szkolnej stołówki.
Dawniej w kuchni polskiej zupy na słodko były o wiele bardziej popularne niż dzisiaj. Przygotowywano je zarówno w sezonie letnim i jesiennym, kiedy był dostęp do sezonowych owoców, jak i zimą czy wiosną, gdy owoce były dostępne jedynie w postaci suszonek czy domowych konfitur. Doprawiane skórką cytrusów, przyprawami korzennymi i wymieszane ze śmietaną przynoszą ciekawe doznania kulinarne.
WIDEOMakaron z truskawkami jak za dawnych lat, który rozsławiła Iga Świątek
Jakie jabłka wybrać do zupy?
Do zupy jabłkowej najlepiej sprawdzą się odmiany o wyraźnym balansie słodyczy i kwasowości, takie jak szara reneta, antonówka, ligol czy jonagold, które podczas gotowania miękną, ale zachowują intensywny aromat. Jeśli chcesz użyć bardzo słodkich jabłek, dodaj nieco więcej skórki lub soku z cytryny, aby zachować smakowy balans. Do kwaśnych owoców dorzuć więcej cukru. Jabłek nie trzeba obierać – skórka wzbogaci smak zupy oraz zapewni ładny kolor, a po zblendowaniu pozostanie praktycznie niewyczuwalna.
Przepis na zupę jabłkową
W pierwszej fazie gotowania możesz dorzucić prawdziwą laskę wanilii i cynamonu – wyjdzie bardziej aromatyczna i głębsza w smaku. Tylko wyjmij te dodatki przed blendowaniem zupy.
Składniki:
- 1 kg jabłek,
- 1 l wody,
- starta skórka z połówki cytryny,
- 4-5 łyżek cukru,
- pół łyżeczki cynamonu,
- pół łyżki mąki ziemniaczanej,
- 80 ml śmietany 18 proc.
Sposób przygotowania:
- Jabłka umyj i pokrój razem ze skórką w ósemki (wykrój tylko gniazda nasienne). Przełóż do garnka i zalej wrzątkiem.
- Dodaj wyparzoną skórkę z cytryny i gotuj do miękkości.
- Gdy jabłka będą już miękkie, zestaw garnek z kuchenki i zblenduj zawartość.
- Postaw z powrotem na kuchence. Dopraw do smaku cukrem i cynamonem.
- W osobnym naczyniu rozmieszaj mąkę z zimną wodą. Dodaj trochę gorącej zupy, wymieszaj z pozostałą i doprowadź do wrzenia.
- Wyłącz palnik, wlej śmietanę i wymieszaj.
- Podawaj na ciepło lub na zimno z makaronem, chałką lub grzankami.
