Magda Gessler pokazała, jak zrobić "zupę z żółwia". Ten przedwojenny przepis to hit

Chociaż nazwa może sugerować, że w talerzu tej potrawy znaleźć można kawałki gada, to w rzeczywistości z żółwiami nie ma to za wiele wspólnego. Chociaż w dalekich zakątkach świata faktycznie w zupie pływały kawałki tych zwierząt, to na naszym polskim podwórku zastąpiono zagrożony gatunek podrobami, a dokładnie ozorami.

Zupa z żółwia popularna była w kuchni przedwojennej. Przepis na nią pojawił się w zbiorze "365 obiadów" Lucyny Ćwierciakiewiczowej, jednej z najbardziej znanych książek kulinarnych, które wydawała na koniec XIX wieku. W przepisie znajdują się zarówno ozorki cielęce, jak i główka. Mają one naśladować mięso żółwia. Chociaż jedzenie żółwi wydaje się być obecnie barbarzyństwem, to przed laty był to popularny produkt spożywczy.

Przepis na "fałszywą zupę żółwiową" Magda Gessler zaprezentowała w jednym z odcinków swojego programu "Kuchenne Rewolucje".

Składniki:

• 4 ozorki cielęce,
• 1/2 cielęcej główki,
• 2 l wody,
• 2 marchwie,
• 1 seler,
• 50 g madery lub innego czerwonego słodkiego wina,
• łyżka masła,
• łyżka mąki,
• gałka muszkatołowa,
• 3 liście laurowe,
• ziele angielskie,
• pieprz i sól.

Sposób przygotowania:

1. Ozorki i główkę dokładnie myję i wkładam do dużego garnka.
2. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę marchewki i seler i zalewam całość zimną wodą.
3. Do garnka wrzucam przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz sól i pieprz. Gotuję do momentu, aż mięso będzie miękkie.
4. Z garnka wyjmuję ozorki i główkę. Ozorki obieram ze skórki i kroję w paski, z główki zdejmuję mięso.
5. Bulion zaprawiam mąką oraz śmietaną. Na koniec dodaję kieliszek wina.
6. Do zupy dodaję z powrotem pokrojone mięso, próbuję i ewentualnie doprawiam solą oraz pieprzem.
7. Podaję ze świeżym pieczywem.