Okroszka to tradycyjna zupa podawana wyłącznie na zimno, której nazwa pochodzi od czasownika oznaczającego "kruszyć" lub "kroić na drobne kawałki". I to idealnie oddaje jej charakter – wszystkie składniki muszą być posiekane w drobną kostkę.
Okroszka opiera się na kontraście smaków: wytrawnego, kwaśno-słodkiego kwasu chlebowego oraz mięsnej wkładki. To danie pożywne, które łączy w sobie cechy sycącego obiadu i lodowatego, gaszącego pragnienie napoju. We wschodniej części Europy uważa się ją, obok bałkańskiego taratoru, za najlepszy ratunek podczas tropikalnych upałów.
WIDEOTruskawkowa lasagne bez pieczenia. Zachwyca od pierwszego kęsa
Przepis na okroszkę
Podstawę tej zupy stanowią świeże, chrupiące warzywa (ogórki, rzodkiewka), ugotowane ziemniaki, jajka na twardo oraz dobrej jakości wędlina – najczęściej klasyczna gotowana szynka. Tak przygotowaną bazę zalewa się dobrze schłodzonym kwasem chlebowym bezpośrednio przed podaniem lub miesza w dzbanku i chłodzi w lodówce. Bez zbędnego włączania kuchenki i długich przygotowań.
Współcześnie w wielu domach upraszcza się ten przepis, zalewając warzywa maślanką, kefirem, a nawet wodą gazowaną z octem. Jeśli jednak zależy ci na autentycznym smaku, kwas chlebowy jest pozycją absolutnie obowiązkową. Jego lekko chlebowy, sfermentowany aromat w połączeniu z ostrością musztardy tworzy niepodrabialny smak.
Składniki:
- 1 litr mocno schłodzonego kwasu chlebowego,
- 250 g szynki drobiowej,
- 3-4 ziemniaki,
- 4 jajka,
- 3 ogórki gruntowe lub 1 długi szklarniowy,
- 5-6 rzodkiewek,
- 1 pęczek szczypiorku,
- 1 pęczek koperku,
- 3-4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu,
- 1 łyżeczka ostrej musztardy (np. rosyjskiej lub sarepskiej),
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Szczypiorek oraz koperek drobno posiekaj. Wrzuć je na dno dużego garnka lub miski, posyp płaską łyżeczką soli i delikatnie ugniataj tłuczkiem lub grzbietem łyżki przez około minutę.
- Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź i obierz. Jajka ugotuj na twardo.
- Ugotowane ziemniaki, jajka na twardo oraz szynkę pokrój w drobną, równą kostkę. Ogórki i rzodkiewki możesz pokroić w taką samą kosteczkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko wrzuć do garnka z ziołami.
- W osobnej miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę z musztardą oraz odrobiną pieprzu. Dodaj do pokrojonych składników i wymieszaj, aby oblepiła warzywa i mięso.
- Do tak przygotowanej bazy wlej lodowaty kwas chlebowy i wymieszaj całość. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny.
- Wstaw chłodnik do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Podawaj z dodatkową łyżką śmietany na wierzchu. Smacznego!
