Algierska kuchnia dla wielu osób pozostaje zagadką, ale ta zupa odkryje przed nami rąbek tajemnicy. Chorba frik to aromatyczna, gęsta zupa, której bliżej do dania jednogarnkowego. Jest syta i pożywna, przyjemnie otula ciepłem. Nie ma w sobie ryżu ani makaronu, Algierczycy stawiają tutaj na pszenicę.
WIDEORozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Chorba frik z pszenicą
Chorba oznacza po prostu zupę, za to dodatek frik (freekeh) podpowiada, co może się w niej znaleźć. Jest to bowiem nazwa prażonej, niedojrzałej pszenicy. Zbiera się ją, gdy jest jeszcze nieco zielona, a zebrane ziarna odpowiednio się wypala. Dzięki temu zyskują lekko dymny i orzechowy posmak.
Chorba frik to także duża ilość pomidorów oraz pasty pomidorowej i mięsna wkładka w postaci baraniny lub jagnięciny. Dodatkową sytość podkręca także dodatek ciecierzycy. Nie może zabraknąć także intensywnych przypraw, takich jak mielona kolendra, papryka czy cynamon. Ten ostatni kojarzy się nam głównie z deserami, ale świetnie odnajduje się także w daniach wytrawnych.
Przepis na chorbę frik
Sam przepis jest naprawdę prosty, jedynym utrudnieniem może być zdobycie pszenicy. Trafić na nią można w sklepach z orientalną żywnością, ale najłatwiej jest zamówić ją przez internet. Jeśli nie jesteś fanem jagnięciny i baraniny, postaw na inne mięso, na przykład na kurczaka.
Składniki:
- 350 g baraniny lub jagnięciny,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 cebula,
- 1 puszka ciecierzycy,
- 400 g pomidorów krojonych,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- pół szklanki frik (prażonej zielonej pszenicy),
- 2 litry bulionu lub wody,
- pęczek kolendry,
- szczypta suszonej mięty,
- sól, pieprz, mielony cynamon, słodka papryka i mielone kolendra do smaku,
- sok z cytryny do podania.
Sposób przygotowania:
- Cebulę drobno posiekaj, mięso pokrój w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i podsmaża, aż się zeszkli.
- Dorzuć mięso i smaż przez chwilę.
- Dodaj wszystkie sypkie przyprawy oraz koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.
- Po 2-3 minutach dodaj pomidory krojone, odsączoną ciecierzycę, część posiekanej kolendry i zalej całość bulionem.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Kaszę z pszenicy frik opłucz dobrze pod zimną wodą.
- Dodaj do zupy na ostatnie 15-20 minut gotowania.
Gotową zupę podawaj na gorąco, dekorując ją pozostałą świeżą kolendrą i odrobiną suszonej mięty. Skropl sokiem z cytryny, by dodać jej rześkości. Smacznego!
