Algierska zupa rozgrzeje jak szalona. Bez makaronu i ryżu, a syci na długo
Chociaż asortyment polskich zup jest dość pokaźny, to warto czasem odkryć nieznane do tej pory lądy. Algierska zupa chorba frik przyjemnie rozgrzeje w jesienne popołudnia, godnie zastępując klasyczną gulaszową.
Algierska kuchnia dla wielu osób pozostaje zagadką, ale ta zupa odkryje przed nami rąbek tajemnicy. Chorba frik to aromatyczna, gęsta zupa, której bliżej do dania jednogarnkowego. Jest syta i pożywna, przyjemnie otula ciepłem. Nie ma w sobie ryżu ani makaronu, Algierczycy stawiają tutaj na pszenicę.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Chorba frik z pszenicą
Chorba oznacza po prostu zupę, za to dodatek frik (freekeh) podpowiada, co może się w niej znaleźć. Jest to bowiem nazwa prażonej, niedojrzałej pszenicy. Zbiera się ją, gdy jest jeszcze nieco zielona, a zebrane ziarna odpowiednio się wypala. Dzięki temu zyskują lekko dymny i orzechowy posmak.
Chorba frik to także duża ilość pomidorów oraz pasty pomidorowej i mięsna wkładka w postaci baraniny lub jagnięciny. Dodatkową sytość podkręca także dodatek ciecierzycy. Nie może zabraknąć także intensywnych przypraw, takich jak mielona kolendra, papryka czy cynamon. Ten ostatni kojarzy się nam głównie z deserami, ale świetnie odnajduje się także w daniach wytrawnych.
Przepis na chorbę frik
Sam przepis jest naprawdę prosty, jedynym utrudnieniem może być zdobycie pszenicy. Trafić na nią można w sklepach z orientalną żywnością, ale najłatwiej jest zamówić ją przez internet. Jeśli nie jesteś fanem jagnięciny i baraniny, postaw na inne mięso, na przykład na kurczaka.
Składniki:
- 350 g baraniny lub jagnięciny,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 cebula,
- 1 puszka ciecierzycy,
- 400 g pomidorów krojonych,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- pół szklanki frik (prażonej zielonej pszenicy),
- 2 litry bulionu lub wody,
- pęczek kolendry,
- szczypta suszonej mięty,
- sól, pieprz, mielony cynamon, słodka papryka i mielone kolendra do smaku,
- sok z cytryny do podania.
Sposób przygotowania:
- Cebulę drobno posiekaj, mięso pokrój w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i podsmaża, aż się zeszkli.
- Dorzuć mięso i smaż przez chwilę.
- Dodaj wszystkie sypkie przyprawy oraz koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.
- Po 2-3 minutach dodaj pomidory krojone, odsączoną ciecierzycę, część posiekanej kolendry i zalej całość bulionem.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1-1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Kaszę z pszenicy frik opłucz dobrze pod zimną wodą.
- Dodaj do zupy na ostatnie 15-20 minut gotowania.
Gotową zupę podawaj na gorąco, dekorując ją pozostałą świeżą kolendrą i odrobiną suszonej mięty. Skropl sokiem z cytryny, by dodać jej rześkości. Smacznego!
