Ani łosoś, ani pstrąg. Na grilla najlepsza jest inna ryba

Sandacz to smaczna ryba o delikatnym, chudym mięsie i cennych właściwościach odżywczych. Można ją przygotować na wiele różnych sposobów, ale latem warto się pokusić o wrzucenie jej na grilla. Dzięki dużej zawartości kolagenu włókna są zwarte i nie rozpadają się podczas obróbki. Ryba świetnie smakuje w kompozycji z greckim sosem i prostą sałatką ze warzywami sezonowymi.

Dziś ryba nie jest już tak popularna jak kiedyś, ale dawniej królowała na polskich stołach. Chętnie podawano sandacza pieczonego w ziołach, duszonego z sosem grzybowym lub w galarecie – w charakterze zimnej przekąski. Chociaż Maria Lemnis i Henryk Vitry, autorzy książki o kuchni staropolskiej, przekonują, że najlepiej smakuje z wody, idealnie sprawdza się również na grilla.

Sandacz występuje licznie w polskich jeziorach, więc w sklepach rybnych, które często znajdują się w mniejszych miejscowościach w pobliżu zbiorników wodnych, możesz dostać świeże okazy. Warto kupić rybę w całości i samodzielnie przygotować z niej filety. Głowę, skrzela i ogon wykorzystaj do zupy rybnej.

Rybę warto grillować razem ze skórą, która zapobiega wysychaniu mięsa i pomaga utrzymać filety w jednym kawałku. Możesz także opiekać sandacza w całości, oczywiście po wypatroszeniu, jednak w postaci filetów zrobi się o wiele szybciej i nie trzeba będzie już tak uważać na ości. Mięso warto natrzeć solą i roztopionym masłem – wymieszaj je z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i świeżymi ziołami, a zakochasz się w aromacie tej ryby.

Opiekaj sandacza przez 2–3 minuty na rozgrzanym ruszcie z każdej strony. Możesz użyć specjalnych siatek do grillowania, które ułatwiają obracanie filetów.