Babcia co tydzień smażyła na śniadanie górę drożdżowych placuszków. Na patelni rosły jak szalone

Placuszki drożdżowe to jeden z tych przepisów, które kojarzą się z babciną kuchnią i spokojnym weekendowym śniadaniem. Ciasto potrzebuje czasu, żeby urosnąć, ale samo przygotowanie jest proste. Można zrobić je klasycznie albo dodać jabłka, dzięki którym racuchy będą jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.

Przesiewanie mąki to nie tylko stary kuchenny zwyczaj. Dzięki temu mąka staje się lżejsza, mniej zbita i łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami. Do ciasta trafia też więcej powietrza, co pomaga uzyskać delikatniejszą strukturę. W placuszkach drożdżowych ma to znaczenie, bo ciasto powinno dobrze pracować i rosnąć. Napowietrzona mąka lepiej współpracuje z drożdżami, a gotowe placuszki wychodzą pulchniejsze i mniej ciężkie. Przesiewanie pomaga też pozbyć się grudek.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml letniego mleka,
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant,
• 2 jajka,
• 2 łyżki cukru,
• cukier wanilinowy, opcjonalnie,
• szczypta soli,
• 40 g roztopionego masła,
• 2 jabłka, opcjonalnie,
• olej lub smalec do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Do letniego mleka dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki.
2. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn urośnie.
3. Do dużej miski przesiej mąkę.
4. Dodaj sól, pozostały cukier, cukier wanilinowy, jajka, wyrośnięty rozczyn i roztopione, przestudzone masło.
5. Wyrób gładkie, dość gęste, ale miękkie ciasto.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
7. Jeśli używasz jabłek, obierz je, pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki i delikatnie wmieszaj do wyrośniętego ciasta.
8. Na patelni rozgrzej warstwę oleju lub smalcu.
9. Nakładaj porcje ciasta łyżką zwilżoną wodą albo olejem.
10. Smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.
11. Gdy placuszki będą złociste i wypieczone w środku, przełóż je na ręcznik papierowy. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Najważniejszy jest średni ogień. Jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący, placuszki szybko zrumienią się z zewnątrz, ale w środku zostaną surowe. Jeśli będzie za chłodny, nasiąkną tłuszczem i zrobią się ciężkie. Najlepiej smażyć mniejsze porcje. Łyżka ciasta wystarczy na jeden placek. Ciasto drożdżowe rośnie podczas smażenia, więc nie trzeba nakładać go dużo.

Z czym podać placuszki drożdżowe? Najbardziej klasycznie smakują z cukrem pudrem. Dobrze pasują też do domowego dżemu, konfitury z róży, musu jabłkowego, powideł śliwkowych albo świeżych owoców. Jeśli ktoś lubi bardziej babciną wersję, może podać je z kwaśną śmietaną. W lżejszej odsłonie sprawdzi się jogurt naturalny, skyr albo twarożek z wanilią.