Placuszki drożdżowe to jeden z tych przepisów, które kojarzą się z babciną kuchnią i spokojnym weekendowym śniadaniem. Ciasto potrzebuje czasu, żeby urosnąć, ale samo przygotowanie jest proste. Można zrobić je klasycznie albo dodać jabłka, dzięki którym racuchy będą jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne.
WIDEOPodlaskie racuchy z makiem. Koło Gospodyń Wiejskich zdradziło swój przepis
Dlaczego warto napowietrzyć mąkę?
Przesiewanie mąki to nie tylko stary kuchenny zwyczaj. Dzięki temu mąka staje się lżejsza, mniej zbita i łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami. Do ciasta trafia też więcej powietrza, co pomaga uzyskać delikatniejszą strukturę. W placuszkach drożdżowych ma to znaczenie, bo ciasto powinno dobrze pracować i rosnąć. Napowietrzona mąka lepiej współpracuje z drożdżami, a gotowe placuszki wychodzą pulchniejsze i mniej ciężkie. Przesiewanie pomaga też pozbyć się grudek.
Przepis na placuszki drożdżowe babci
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml letniego mleka,
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant,
- 2 jajka,
- 2 łyżki cukru,
- cukier wanilinowy, opcjonalnie,
- szczypta soli,
- 40 g roztopionego masła,
- 2 jabłka, opcjonalnie,
- olej lub smalec do smażenia,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Do letniego mleka dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki.
- Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn urośnie.
- Do dużej miski przesiej mąkę.
- Dodaj sól, pozostały cukier, cukier wanilinowy, jajka, wyrośnięty rozczyn i roztopione, przestudzone masło.
- Wyrób gładkie, dość gęste, ale miękkie ciasto.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- Jeśli używasz jabłek, obierz je, pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki i delikatnie wmieszaj do wyrośniętego ciasta.
- Na patelni rozgrzej warstwę oleju lub smalcu.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką zwilżoną wodą albo olejem.
- Smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.
- Gdy placuszki będą złociste i wypieczone w środku, przełóż je na ręcznik papierowy. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Jak smażyć, żeby nie były surowe w środku?
Najważniejszy jest średni ogień. Jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący, placuszki szybko zrumienią się z zewnątrz, ale w środku zostaną surowe. Jeśli będzie za chłodny, nasiąkną tłuszczem i zrobią się ciężkie. Najlepiej smażyć mniejsze porcje. Łyżka ciasta wystarczy na jeden placek. Ciasto drożdżowe rośnie podczas smażenia, więc nie trzeba nakładać go dużo.
Z czym podać placuszki drożdżowe? Najbardziej klasycznie smakują z cukrem pudrem. Dobrze pasują też do domowego dżemu, konfitury z róży, musu jabłkowego, powideł śliwkowych albo świeżych owoców. Jeśli ktoś lubi bardziej babciną wersję, może podać je z kwaśną śmietaną. W lżejszej odsłonie sprawdzi się jogurt naturalny, skyr albo twarożek z wanilią.
