Dietetycy już to wiedzą. Czy ta mąka na pewno jest zdrowa?

Mąka krupczatka to odmiana mąki pszennej o niskim typie (zwykle typ 450–500). Oznacza to, że powstaje z mocno oczyszczonego ziarna, a podczas przemiału usuwa się otręby i zarodek, pozostawiając głównie bielmo. Jej ziarna są grubsze niż w klasycznej mące tortowej, stąd lekko "kaszkowa" konsystencja.

Proces produkcji jest podobny jak w przypadku innych jasnych mąk pszennych. Ziarno zostaje oczyszczone, a następnie mielone i przesiewane. W krupczatce uzyskuje się większą granulację cząstek, co sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i sypkie, a do tego mniej gumowe.

W porównaniu ze zwykłą mąką pszenną typu 450:

• ma podobną kaloryczność (ok. 340 kcal w 100 g),
• zawiera zbliżoną ilość węglowodanów,
• ma niewiele błonnika,
• wolniej chłonie wilgoć,
• rzadziej zbija się w grudki,
• jest równie mocno oczyszczona z części mineralnych.

To produkt wysoko przetworzony, ubogi w błonnik i składniki mineralne w porównaniu z mąkami pełnoziarnistymi. Nie można powiedzieć, że jest całkiem niezdrowa, ale nie dostarcza tylu wartości odżywczych co mąka razowa czy typ 750.

Może być elementem zbilansowanej diety, jeśli nie stanowi jej podstawy. Spożywana codziennie w dużych ilościach, a zwłaszcza w postaci słodkich wypieków, może sprzyjać nadmiernemu spożyciu cukrów prostych. Jak wiemy, może prowadzić to do otyłości i chorób z nią związanych. Zwróć też uwagę na to, co jesz na co dzień. Jeśli w diecie dominują warzywa, pełne ziarna i białko dobrej jakości, okazjonalne wypieki z krupczatki nie stanowią problemu.

Można po nią często sięgać, ale nie jako główne źródło węglowodanów. Lepszym rozwiązaniem na co dzień są mąki o wyższym typie (750, 1050, 1850) lub produkty pełnoziarniste, które dostarczają więcej błonnika i składników mineralnych. Codzienne spożywanie dużych ilości jasnej mąki może powodować szybsze skoki glukozy we krwi i mniejszą sytość po posiłku.

Dobrymi alternatywami są:

• mąka pszenna typ 750 lub 1050,
• mąka orkiszowa pełnoziarnista,
• mąka żytnia razowa,
• mąka owsiana,
• mąka gryczana (bez glutenu).

W wypiekach można częściowo zastąpić krupczatkę mąką pełnoziarnistą (np. w proporcji 1:1 lub 1:2), by zwiększyć zawartość błonnika.

Mąka krupczatka zawiera gluten, dlatego nie jest odpowiednia dla osób z:

• celiakią,
• nadwrażliwością na gluten niezwiązaną z celiakią,
• alergią na pszenicę.

Osoby z insulinoopornością lub cukrzycą powinny kontrolować porcje produktów z jasnej mąki ze względu na ich wyższy indeks glikemiczny.