"Ślepa polędwica" jest nawet w Aldi. Wielu omija, choć można z tego mięsa przygotować cuda

Ligawę często nazywa się "ślepą polędwicą", choć to tylko potoczne określenie. Kształtem przypomina znacznie droższą polędwicę, ale pochodzi z innej części tuszy i jest od niej chudsza oraz bardziej zwarta. Warto o tym pamiętać przed wrzuceniem jej na szybko na patelnię.

W chłodniach Aldi można znaleźć porcjowaną ligawę wołową. Na etykiecie widnieje informacja o polskim pochodzeniu mięsa, a produkt jest pakowany próżniowo. Widoczna porcja ważyła 723 g, a cena wynosiła 54,90 zł za kg, czyli za opakowanie należało zapłacić 39,69 zł.

Ligawa jest bardzo chuda, dlatego łatwo przesuszyć ją podczas smażenia. To mięsień z tylnej części wołowiny, o regularnym, podłużnym kształcie i niewielkiej ilości tłuszczu. Właśnie z tego powodu najlepiej wypada w pieczeni, gulaszu, zrazach albo duszona w sosie.

Nie oznacza to jednak, że nie można podać jej w plastrach. Trzeba jedynie kroić mięso cienko, zawsze w poprzek włókien, a następnie pilnować czasu obróbki. Zbyt długie smażenie sprawi, że nawet dobrej jakości wołowina stanie się twarda i sucha.

Najprostszą opcją będzie pieczeń. Ligawę natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i musztardą, krótko obsmaż, a potem piecz pod przykryciem z dodatkiem bulionu. Po upieczeniu daj mięsu odpocząć, dzięki czemu soki równomiernie rozprowadzą się w środku.

Ligawa wołowa nada się też na:

• klasyczne zrazy zawijane z ogórkiem i cebulą,
• gulasz długo duszony z warzywami,
• cienkie plastry wołowiny do sosu pieprzowego,
• domową pieczeń podawaną na zimno do kanapek.

To nie jest mięso dla osób, które oczekują efektu jak z polędwicy po kilku minutach smażenia. Jeśli jednak ligawa dostanie odpowiednio dużo czasu, odwdzięczy się pełnym smakiem wołowiny i zwartymi, równymi plastrami.