Czesi jedzą codziennie na śniadanie. Te pulchne placuszki to mocna konkurencja dla racuchów

Livance, popularnie zwane czeskimi racuszkami, to absolutny klasyk tamtejszej kuchni, szczególnie popularny na śniadanie. Znane są od wielu lat, a ich korzenie sięgają dawnej kuchni cesarskiej – przepis na nie pochodzi z książki "Praktyczna kuchnia" z 1910 roku. Charakteryzują je dwie rzeczy – po pierwsze, są smażone na specjalnych patelniach z drobnymi wgłębieniami wielkości filiżanki, chociaż w uproszczonej, domowej wersji wykorzystamy zwykłą patelnię. Po drugie, swoją puszystość zawdzięczają dodatkowi, którego absolutnie nie może zabraknąć, czyli drożdżom. To właśnie one sprawiają, że ciasto pracuje, nabiera lekkości i charakterystycznej, sprężystej struktury, której nie da się uzyskać jedynie proszkiem do pieczenia.

Przygotowując livance, czyli czeskie placuszki drożdżowe, możesz zdziwić się podczas przygotowywania ciasta, ponieważ wychodzi ono dość rzadkie. Stąd też ta specyficzna patelnia, o której wspominałam wcześniej – pomaga ona zachować regularny, ładny kształt. Można jednak użyć zwykłych foremek lub (jeśli ich nie masz) ostrożnie wylewać ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię. Dodatkowo do masy dodajemy ubite białka i to one w połączeniu z drożdżami sprawia, że te czeskie placuszki wychodzą tak mięciutkie i puszyste.

Składniki:

• 450 ml mleka,
• 300 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 40 g drożdży świeżych,
• 35 g cukru,
• 20 g skórki startej z cytryny,
• 20 g masła klarowanego,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Lekko pogrzej 50 ml mleka. Następnie pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj 20 g cukru (resztę zostaw do piany), wsyp 20 g mąki i wlej podgrzanego mleko.
2. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż rozczyn wyraźnie zwiększy objętość.
3. W tym czasie oddziel białka od żółtek, przelej żółtka do dużej miski, wlej pozostałe letnie mleko i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
4. Przesiej do miski pozostałą mąkę, dodaj drobno otartą skórkę z dokładnie umytej i sparzonej cytryny, wlej wyrośnięty rozczyn i dokładnie wymieszaj całość, aż powstanie ciasto bez grudek.
5. W osobnej czystej i suchej misce ubij białka z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj pozostały cukier i ubijaj dalej, aż piana stanie się lśniąca.
6. Przełóż pianę partiami do ciasta drożdżowego i delikatnie wmieszaj ją szpatułką.
7. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
8. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą masła klarowanego.
9. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując placuszki o grubości około jednego palca.
10. Smaż powoli, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, następnie obróć je na drugą stronę i smaż do zarumienienia.
11. Zdejmuj gotowe placuszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Smacznego!