Czesi jedzą codziennie na śniadanie. Te pulchne placuszki to mocna konkurencja dla racuchów
Kiedy w Polsce bezapelacyjnie królują racuchy, za naszą południową granicą na śniadanie wybierają coś zupełnie innego. Te puszyste placuszki są miękkie jak obłoczek i po jednym kęsie zrozumiesz, dlaczego Czesi tak je uwielbiają.
Livance, popularnie zwane czeskimi racuszkami, to absolutny klasyk tamtejszej kuchni, szczególnie popularny na śniadanie. Znane są od wielu lat, a ich korzenie sięgają dawnej kuchni cesarskiej – przepis na nie pochodzi z książki "Praktyczna kuchnia" z 1910 roku. Charakteryzują je dwie rzeczy – po pierwsze, są smażone na specjalnych patelniach z drobnymi wgłębieniami wielkości filiżanki, chociaż w uproszczonej, domowej wersji wykorzystamy zwykłą patelnię. Po drugie, swoją puszystość zawdzięczają dodatkowi, którego absolutnie nie może zabraknąć, czyli drożdżom. To właśnie one sprawiają, że ciasto pracuje, nabiera lekkości i charakterystycznej, sprężystej struktury, której nie da się uzyskać jedynie proszkiem do pieczenia.
Chrupiące muffinki bez pieczenia. Potrzebujesz tylko 5 składników
Czeskie placuszki drożdżowe
Przygotowując livance, czyli czeskie placuszki drożdżowe, możesz zdziwić się podczas przygotowywania ciasta, ponieważ wychodzi ono dość rzadkie. Stąd też ta specyficzna patelnia, o której wspominałam wcześniej – pomaga ona zachować regularny, ładny kształt. Można jednak użyć zwykłych foremek lub (jeśli ich nie masz) ostrożnie wylewać ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię. Dodatkowo do masy dodajemy ubite białka i to one w połączeniu z drożdżami sprawia, że te czeskie placuszki wychodzą tak mięciutkie i puszyste.
Przepis na livance
Składniki:
- 450 ml mleka,
- 300 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 40 g drożdży świeżych,
- 35 g cukru,
- 20 g skórki startej z cytryny,
- 20 g masła klarowanego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Lekko pogrzej 50 ml mleka. Następnie pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj 20 g cukru (resztę zostaw do piany), wsyp 20 g mąki i wlej podgrzanego mleko.
- Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż rozczyn wyraźnie zwiększy objętość.
- W tym czasie oddziel białka od żółtek, przelej żółtka do dużej miski, wlej pozostałe letnie mleko i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Przesiej do miski pozostałą mąkę, dodaj drobno otartą skórkę z dokładnie umytej i sparzonej cytryny, wlej wyrośnięty rozczyn i dokładnie wymieszaj całość, aż powstanie ciasto bez grudek.
- W osobnej czystej i suchej misce ubij białka z solą na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj pozostały cukier i ubijaj dalej, aż piana stanie się lśniąca.
- Przełóż pianę partiami do ciasta drożdżowego i delikatnie wmieszaj ją szpatułką.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, posmaruj jej powierzchnię cienką warstwą masła klarowanego.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując placuszki o grubości około jednego palca.
- Smaż powoli, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki, następnie obróć je na drugą stronę i smaż do zarumienienia.
- Zdejmuj gotowe placuszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
