Babcia gotowała na nich krupnik. Większość się wzdryga, a to najlepszy sposób na skrzypiące stawy

Buliony kolagenowe od lat są stałym elementem domowej kuchni, choć dawniej nikt nie nazywał ich w ten sposób. Wiele zup gotowało się na kościach, chrząstkach, golonkach, skrzydełkach czy właśnie kurzych łapkach, bo z takich części powstaje wywar pełny smaku i naturalnej żelatyny. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że rosół nabiera charakterystycznej struktury i głębi, a po wystudzeniu może nawet lekko tężeć jak galareta. To świetna baza nie tylko do krupniku czy kapuśniaku, ale także do sosów pieczeniowych i domowych galaret (wtedy należy zastosować inne proporcje).

Kurze łapki dają zupie charakterystyczną głębię i gęstość, ale możesz dorzucić do garnka także małą golonkę albo udko z kurczaka. Gotuj je razem z łapkami, aż mięso będzie miękkie i bez trudu odejdzie od kości. Następnie wyjmij je z wywaru, oddziel mięso i porwij albo pokrój na mniejsze kawałki, po czym dodaj z powrotem pod koniec gotowania zupu. Dzięki temu krupnik będzie nie tylko esencjonalny, ale też konkretny i bardziej sycący.

Nie gotuj kaszy osobno – należy ją gotować razem z innymi składnikami, aby zupa nabrała odpowiedniej gęstości.

Składniki:

• 4 kurze łapki,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• pół szklanki kaszy pęczak,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 5 ziemniaków,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Kurze łapki opłucz, przełóż do garnka i zalej je 2 l zimnej wody.
2. Gotuj jak rosół na wolnym z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego oraz cebuli opalonej nad palnikiem.
3. Gdy łapki zrobią się miękkie, wyjmij je z wywaru.
4. Kaszę przepłucz pod bieżącą wodą i dodaj do bulionu. Gotuj przez ok. 15 minut.
5. Następnie dodaj warzywa starte na grubych oczkach: marchewkę, pietruszkę i seler oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
6. Na koniec dopraw krupnik solą i pieprzem do smaku.
7. Nałóż na talerze i posyp natką pietruszki.