Buliony kolagenowe od lat są stałym elementem domowej kuchni, choć dawniej nikt nie nazywał ich w ten sposób. Wiele zup gotowało się na kościach, chrząstkach, golonkach, skrzydełkach czy właśnie kurzych łapkach, bo z takich części powstaje wywar pełny smaku i naturalnej żelatyny. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że rosół nabiera charakterystycznej struktury i głębi, a po wystudzeniu może nawet lekko tężeć jak galareta. To świetna baza nie tylko do krupniku czy kapuśniaku, ale także do sosów pieczeniowych i domowych galaret (wtedy należy zastosować inne proporcje).
WIDEOZupa fasolowa po kujawsku krok po kroku. Pożywna i prosta zupa dla całej rodziny
Z mięsem krupnik będzie jeszcze bardziej sycący
Kurze łapki dają zupie charakterystyczną głębię i gęstość, ale możesz dorzucić do garnka także małą golonkę albo udko z kurczaka. Gotuj je razem z łapkami, aż mięso będzie miękkie i bez trudu odejdzie od kości. Następnie wyjmij je z wywaru, oddziel mięso i porwij albo pokrój na mniejsze kawałki, po czym dodaj z powrotem pod koniec gotowania zupu. Dzięki temu krupnik będzie nie tylko esencjonalny, ale też konkretny i bardziej sycący.
Przepis na krupnik na kurzych łapkach
Nie gotuj kaszy osobno – należy ją gotować razem z innymi składnikami, aby zupa nabrała odpowiedniej gęstości.
Składniki:
- 4 kurze łapki,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół szklanki kaszy pęczak,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 5 ziemniaków,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Kurze łapki opłucz, przełóż do garnka i zalej je 2 l zimnej wody.
- Gotuj jak rosół na wolnym z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego oraz cebuli opalonej nad palnikiem.
- Gdy łapki zrobią się miękkie, wyjmij je z wywaru.
- Kaszę przepłucz pod bieżącą wodą i dodaj do bulionu. Gotuj przez ok. 15 minut.
- Następnie dodaj warzywa starte na grubych oczkach: marchewkę, pietruszkę i seler oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Na koniec dopraw krupnik solą i pieprzem do smaku.
- Nałóż na talerze i posyp natką pietruszki.
