Te niepozorne słodkości to prawdziwy kulinarny pewniak. Idealnie sprawdzają się jako dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty, a ich przygotowanie nie wymaga ani skomplikowanych składników, ani wielkich umiejętności cukierniczych. Zachwycają lekkością, której próżno szukać w nowoczesnych, sklepowych odpowiednikach. Sekret ich struktury tkwi w tradycyjnym środku spulchniającym, który dziś bywa niesłusznie pomijany na rzecz proszku do pieczenia.
Pizza z pieczarkowym sosem, polędwicą wołową i kratownicą. Zaskocz bliskich zupełnie nową formą podania
Przepis na amoniaczki
Nasze babcie piekły je często w dużych ilościach, ponieważ wiedziały, że zamknięte w szczelnej puszce zachowają świeżość i chrupkość przez wiele tygodni. Co więcej, amoniaczki mają tę unikalną cechę, że z czasem stają się jeszcze lepsze. Tuż po upieczeniu są bardzo kruche, a z każdym kolejnym dniem nabierają szlachetnego charakteru.
Chociaż podczas pieczenia możecie poczuć specyficzny, ostry i nieco drażniący zapach amoniaku, nie obawiaj się, bo całkowicie znika on po wystygnięciu, pozostawiając ciastka idealnie spulchnionymi i kruchymi. Dzieje się tak, ponieważ amoniak pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada się całkowicie na gazowe produkty, co sprawia, że ciastka są pełne drobnych pęcherzyków powietrza i dosłownie rozpływają się w ustach.
Składniki:
- 600 g mąki krupczatki
- 1 jajko,
- 2 żółtka
- 250 g zimnego masła,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- 180 g cukru,
- 2 łyżeczki amoniaku spożywczego,
- szczypta soli
- cukier do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę wraz z solą do miski, formując z niej kopczyk.
- W samym środku zrób dołeczek i dodaj jajko oraz żółtka.
- Dodaj posiekane lub starte na tarce zimne masło oraz cukier.
- Amoniak rozpuść w niewielkiej ilości ciepłej (ale nie wrzącej) wody i wlej do pozostałych składników razem ze śmietaną.
- Zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
- Podziel je na części, a każdą z nich rozwałkuj na grubość około 5 mm.
- Przy pomocy szklanki lub foremek wycinaj ciasteczka.
- Ułóż ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmaruj je z wierzchu białkiem i obficie oprósz cukrem, najlepiej drobnoziarnistym.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 15 minut, aż amoniaczki nabiorą pięknego, złocistego koloru.
Gdy ciasteczka przestygną, są już gotowe do zajadania. Przechowuj je w pojemniku lub słoiku. Smacznego!
