Babciny przepis na czerwoną kapustę na ciepło. Idealnie pasuje do schabowego

Nasza czerwona kapusta na ciepło jest tak smaczna, ponieważ dopieszczamy ją prostymi dodatkami. Kwaśne jabłko przełamuje smak kapusty, cebula dodaje charakteru, a ocet winny podkręca całość dokładnie tak, jak trzeba. Do tego dochodzą liść laurowy, ziele angielskie, odrobina masła i mąka, która zagęszcza ten obiadowy dodatek.

Czerwona kapusta ma naturalnie słodkawy posmak, który podczas duszenia z dodatkiem zeszklonej cebuli i jabłka jeszcze bardziej się pogłębia. Ta słodko-kwaśna nuta idealnie komponuje się ze słonym, mięsnym smakiem wieprzowiny i maślanym charakterem puree lub gotowanych ziemniaków.

Do czerwonej kapusty dodaje się przede wszystkim liście laurowe i ziele angielskie. Te ciepłe, głębokie aromaty świetnie uzupełniają schab, tworząc bogatszy profil smakowy niż w przypadku zwykłej surówki z białej kapusty.

Składniki:

• 1 mała główka czerwonej kapusty,
• 1 kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• 500 ml wody,
• 1 kostka rosołowa warzywna (najlepiej domowa),
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 30 ml octu winnego,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i poszatkuj ją dość cienko.
2. Zagotuj wodę z kostką rosołową, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
3. Dodawaj kapustę partiami do garnka i lekko sol każdą kolejną porcję.
4. Zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach i dodaj je do kapusty.
5. Gotuj wszystko przez około 30 minut, aż kapusta zrobi się miękka.
6. Odcedź kapustę, ale zostaw na dnie garnka kilka łyżek płynu z gotowania.
7. Obierz cebulę i pokrój ją bardzo drobno.
8. Dodaj masło do garnka z pozostałym płynem, a gdy się rozpuści, wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj.
9. Dodaj cebulę, ugotowaną kapustę oraz ocet winny.
10. Duś całość jeszcze przez kilka minut, cały czas mieszając.
11. Spróbuj kapusty i dopraw ją pieprzem oraz solą, jeśli będzie potrzebna.

Tak przygotowana czerwona kapusta na ciepło najlepiej smakuje ze schabowym i ziemniakami. Jeśli zostanie ci na następny dzień, podgrzej ją powoli na małym ogniu z 1 łyżką wody.