Schabowe po staropolsku warto przed panierowaniem zamarynować. Dzięki temu mięso staje się bardziej aromatyczne, delikatniejsze i mniej podatne na przesuszenie podczas smażenia. Odpowiedni dobór składników wzbogaci schabowe i sprawi, że będą one idealne.
WIDEOZjadłem słynnego schabowego Magdy Gessler na całą patelnię. Już na sam widok zaniemówiłem
Jak przygotować schabowe po staropolsku, żeby były miękkie?
Przede wszystkim nie rozbijaj mięsa zbyt cienko. Plastry powinny mieć kilka milimetrów grubości, bo wtedy zachowują więcej soczystości podczas smażenia. Drugim krokiem jest marynowanie. Rozbite kotlety przełóż do naczynia, dodaj cebulę, czosnek, majeranek i pieprz, a następnie zalej mlekiem.
W lodówce powinny spędzić przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Przed panierowaniem trzeba je dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu panierka lepiej się trzyma i po usmażeniu jest bardziej chrupiąca.
Przepis na schabowe po staropolsku
Składniki:
- 4 plastry schabu,
- 300-400 ml mleka,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- 2 jajka,
- mąka pszenna do panierowania,
- bułka tarta do panierowania,
- smalec lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Schab rozbij tłuczkiem, ale nie rób z niego bardzo cienkich kotletów.
- Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Mięso przełóż do naczynia, dodaj cebulę, czosnek, majeranek i pieprz.
- Zalej wszystko mlekiem, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij kotlety z marynaty i dokładnie osusz. Dopiero teraz lekko je posól.
- Każdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Na patelni dobrze rozgrzej smalec lub masło klarowane.
- Smaż schabowe po staropolsku z obu stron na złoty kolor, aż panierka będzie chrupiąca, a mięso w środku całkowicie usmażone.
Pamiętaj, jeśli marynujesz schab
Jak już wyjmiesz schab z marynaty, to go osusz. Zajmie to trochę czasu, ale sprawi, że schabowe staną się chrupiące. Jeśli schab będzie mokry, panierka może zrobić się ciężka i zacząć odchodzić podczas smażenia.
Znaczenie ma też temperatura tłuszczu. Powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Wtedy panierka szybko się rumieni, a kotlet nie musi długo leżeć na patelni. Tak przygotowane schabowe po staropolsku mają chrupiącą skórkę, ale pozostają miękkie i soczyste w środku.
