Kurki świetnie pasują do wieprzowiny, szczególnie jeśli wcześniej krótko podsmaży się je na maśle z dodatkiem natki pietruszki. Farsz nie potrzebuje wielu składników, bo same grzyby mają wyrazisty smak. Najważniejsze jest dobre rozbicie mięsa i dokładne zawinięcie roladek, żeby nadzienie nie wypadało podczas smażenia.
WIDEOPolonezy jak z PRL-u. Sprawdź, jak zrobić kultowe roladki schabowe
Roladki schabowe z kurkami mają prosty, ale bardzo aromatyczny farsz
Kurki trzeba najpierw dokładnie oczyścić i umyć, a następnie wrzucić na patelnię z odrobiną masła klarowanego. Wystarczy smażyć je kilka minut, aż odparuje nadmiar wody i grzyby lekko się zrumienią. Pod koniec warto doprawić je solą i pieprzem oraz dorzucić posiekaną natkę pietruszki. Tak przygotowany farsz dobrze trzyma się w środku roladki i nie jest wodnisty. To ważne, bo zbyt mokre kurki mogłyby rozmiękczyć mięso od środka i utrudnić późniejsze panierowanie.
Jak zawijać roladki, żeby farsz nie wypadał?
Plastry schabu trzeba dość cienko rozbić tłuczkiem. Im bardziej równy plaster, tym łatwiej będzie zawinąć nadzienie. Mięso można doprawić solą, pieprzem oraz ulubioną przyprawą do wieprzowiny lub drobiu.
Na środek każdego kawałka wystarczy nałożyć porcję kurek, zostawiając wolny margines przy brzegach. Następnie boki mięsa lekko zawija się do środka i zwija całość w ciasną roladkę. Jeśli schab jest dobrze rozbity, roladka zwykle trzyma kształt, ale można też zabezpieczyć ją wykałaczką.
Roladki schabowe z kurkami krok po kroku
Składniki:
- 3 plastry schabu bez kości,
- 150 g kurek,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- jajko,
- około 6 łyżek bułki tartej,
- masło klarowane do smażenia,
- sól,
- pieprz,
- ulubiona przyprawa do mięsa.
Sposób przygotowania:
- Kurki dokładnie oczyść i umyj. Większe sztuki możesz przekroić na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej trochę masła klarowanego, dodaj kurki i smaż kilka minut, aż odparuje z nich woda.
- Dopraw grzyby solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki i zdejmij z ognia.
- Plastry schabu cienko rozbij, dopraw z obu stron solą, pieprzem i ulubioną przyprawą.
- Na każdym plastrze ułóż porcję farszu z kurek, zawiń boki mięsa do środka i zwiń całość w ciasną roladkę.
- Jajko roztrzep w miseczce. Każdą roladkę najpierw zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż roladki schabowe z kurkami na niezbyt dużym ogniu, obracając je co jakiś czas, aż panierka będzie złocista, a mięso usmaży się również w środku.
