W oryginalnej kuchni serbskiej (i całej bałkańskiej) numerem jeden jest kajmak. Nie jest to jednak ten nasz słodki krem z puszki, który dodajemy do ciast, a tradycyjny, słony i mocno kremowy wytrawny ser z krowiego lub owczego mleka. To właśnie nim nadziewa się lub smaruje rozbite płaty mięsa, dzięki czemu schab podczas smażenia nie schnie i staje się niezwykle kruchy.
WIDEOPapryka po chorwacku wzbogaci smak wielu dań. Tak łatwo ją przygotować
Przepis na schabowe po serbsku
Serbskie schabowe to pyszny i prosty sposób na zaskakujący obiad. Tłusty, słonawy ser topnieje w środku lub na powierzchni mięsa, tworząc naturalny "sos", który zapobiega wysuszeniu schabu. Możesz przygotować je w formie zawijanych roladek lub klasycznych kotletów zapiekanych pod kremową warstwą.
Ze względu na to, że prawdziwy, słony serbski kajmak bywa w polskich sklepach trudny do zdobycia, można bez problemu zastosować zamiennik w postaci sera feta, najlepiej wymieszany z odrobiną gęstej śmietany lub gładkiego twarożku.
Składniki:
- 4 grube plastry schabu bez kości,
- 150 g sera feta lub kajmaku bałkańskiego,
- 2 łyżki gęstej śmietany 18 proc. lub twarożku (jeśli używasz fety),
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- mąka pszenna do oprószenia,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Plastry schabu rozbij mocno tłuczkiem najlepiej przez folię spożywczą, uważając, by nie przerwać włókien. Oprósz z obu stron solą, pieprzem oraz wędzoną papryką.
- W miseczce rozgnieć ser feta widelcem, wymieszaj go ze śmietaną (lub twarożkiem) i posiekanym czosnkiem na gładką, gęstą masę. Jeśli masz słony serbski kajmak, użyj go bez żadnych dodatków.
- Na każdy płat rozbitego schabu nałóż porcję serowego nadzienia. Zwiń mięso w ścisłe roladki lub złóż na pół jak kieszonkę, dokładnie dociskając brzegi.
- Oprósz roladki delikatnie mąką pszenną. Jeśli zależy ci na chrupiącej panierce, to możesz panierować kotlety klasycznie w jajku i drobno zmielonej bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż schabowe na średnim ogniu ze wszystkich stron na złocisty kolor przez około 45 minut z każdej strony, aż mięso będzie usmażone, a ser w środku miękki i gorący.
Podawaj od razu po usmażeniu z pieczonymi ziemniakami i świeżą sałatką. Smacznego!
