Holendrzy robią kapustę modrą, która się nie rozpada. Świetnie wygląda i pachnie jak szarlotka

Holenderska duszona kapusta jest wyrazista i dobrze trzyma teksturę. Kwaśny dodatek sprawia, że pomimo długiego gotowania warzywo nie rozpada się na papkę. W garnku lądują słodko-kwaśne jabłka i aromatyczne przyprawy. Do pieczonego drobiu nie ma lepszego towarzystwa.

Holendrzy gotują kapustę z jabłkiem i przyprawami korzennymi

Źródło zdjęć: © Pyszności

Anna Galuhn

1 października 2026, 14:49

Kuchnia holenderska kojarzy się przede wszystkim z prostymi, sycącymi daniami z ziemniaków, warzyw, ryb i mięsa. Popularne są w niej gęste zupy grochowe, purée ziemniaczane z dodatkami oraz potrawy duszone, które dobrze rozgrzewają w chłodniejsze miesiące.

WIDEO
Schab po bałkańsku. Przepis na mięso duszone z papryką i pomidorami

Holenderska modra kapusta różni się od śląskiego klasyka przede wszystkim dodatkiem korzennych przypraw i owoców. Naszą często zagęszcza się zasmażką, a jej smak bywa bardziej wytrawny, natomiast w holenderskiej wersji pierwsze skrzypce gra równowaga między słodyczą, kwasowością i cynamonowym aromatem.

Ocet i przyprawy pilnują dobrej konsystencji

Czerwona kapusta zawiera naturalne barwniki – antocyjany, które najlepiej zachowują intensywny kolor w kwaśnym środowisku. Dlatego Holendrzy już na początku gotowania dodają ocet – nie tylko po to, aby podkręcić smak warzywa, ale także po to, aby utrzymać apetyczny, głęboki fiolet i delikatnie chrupiącą konsystencję.

Obok klasycznych dodatków, takich jak liście laurowe, sól i cukier, w garnku lądują również jałowiec i cała laska cynamonu – pierwszy wnosi lekko leśną, żywiczną nutę, a drugi sprawia, że duszona kapusta pachnie niemal jak jabłkowy deser. Tym bardziej że pod koniec gotowania pojawiają się również owoce.

Przepis na duszoną modrą kapustę po holendersku

Do czerwonej kapusty pasują słodko-kwaśne jabłka, na przykład szare renety, ale możesz zdecydować się na mieszankę owoców. Jedno czy dwa jabłka zastąp świeżymi lub suszonymi śliwkami oraz dorzuć garść suszonej żurawiny. Tak przygotowany dodatek będzie doskonale pasować do kaczki, gęsi czy pieczonego kurczaka.

Składniki:

1 główka czerwonej kapusty,
2 szklanki wody,
2 łyżki octu,
2 łyżeczki soli,
3 łyżki cukru,
2 liście laurowe,
2 suszone jagody jałowca,
1 laska cynamonu cejlońskiego,
3 jabłka.

Sposób przygotowania:

Z kapusty zdejmij zewnętrzne liście i wytnij głąb. Pozostałe warzywo poszatkuj w dość cienkie paski. Przełóż do garnka.
Do kapusty wlej wodę i ocet, dodaj sól, cukier, liście laurowe, suszone jagody jałowca i laskę cynamonu.
Gotuj ją pod przykryciem na małym ogniu (zmniejsz moc palnika od momentu wrzenia) przez ok. 60 minut. Co jakiś czas przemieszaj.
Gdy zmięknie, dodaj jabłka pokrojone w kostkę. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż kawałki owoców również wyraźnie zmiękną.
Wyjmij z kapusty liście laurowe, owoce jałowca i laskę cynamonu. Podawaj do kotletów lub pieczeni.