Biszkopt bez proszku do pieczenia. Wychodzi lekki i puszysty jak obłoczek

Ten przepis udowadnia, że można upiec puszysty biszkopt bez dodatku proszku do pieczenia. Nie jest to jednak zwykłe ciasto, lecz kasutera – japoński biszkopt pochodzący z XVI wieku o bardzo drobnej, gładkiej, a jednocześnie wilgotnej i sprężystej strukturze.

Oprócz najbardziej oczywistej różnicy między japońskim biszkoptem a tym najpopularniejszym w Polsce jest jeszcze kilka aspektów, które warto poruszyć. Mianowicie japoński biszkopt piecze się w kąpieli wodnej, czyli wstawia do piekarnika formę z ciastem umieszczoną w większym naczyniu z ciepłą wodą. Dzięki temu biszkopt staje się delikatny i ma równą, miękką strukturę.

Ponadto, w japońskim biszkopcie znajduje się olej i mleko, które sprawiają, że jest bardziej wilgotny; podczas gdy tradycyjny biszkopt składa się przede wszystkim z jajek, cukru i mąki (bez dodatku tłuszczu). Różnią się od siebie również techniką przygotowania. W biszkopcie japońskim łączysz podgrzane składniki, tworząc gładką bazę, a następnie delikatnie łączysz ją z ubitymi białkami, natomiast w tradycyjnym biszkopcie jajka ubija się z cukrem, a potem ostrożnie miesza z mąką.

Składniki:

• 120 g cukru pudru,
• 100 g oleju rzepakowego,
• 100 g mleka,
• 100 g mąki pszennej tortowej,
• 8 jajek,
• 10 g skrobi kukurydzianej,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel żółtka od białek, podgrzej lekko olej w rondelku i wsyp do niego mąkę oraz skrobię.
2. Dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
3. Następnie dolej mleko i mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
4. Przełóż masę do miski, dodaj żółtka, sól i ekstrakt, po czym połącz wszystko do uzyskania gładkiego ciasta o rzadkiej konsystencji.
5. Ubij białka z sokiem z cytryny, stopniowo dodając cukier, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca.
6. Połącz część piany z masą żółtkową, mieszając energicznie, a resztę wmieszaj ostrożnie szpatułką.
7. Gotowe ciasto przelej do formy wyłożonej papierem.
8. Wstaw formę do większej blachy z ciepłą wodą.
9. Piecz 30 minut w 170 stopni Celsjusza na dolnej półce piekarnika.
10. Po upieczeniu odstaw na kilka minut, a następnie wyjmij z formy i zostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Gotowe!