Boczniaki w panierce Jakuba Kuronia są idealnie chrupiące. Kucharz ma to swój sposób

Kulinarna popularność boczniaków ma charakter sinusoidalny. Wielu z nas zajadało się nimi w dziecięcych latach, by następnie zapomnieć o tych smacznych i zdrowych grzybach nawet na kilka dziesięcioleci. Aktualnie boczniaki wróciły do łask i to ze zdwojoną mocą. Jest to efekt nie tylko chęci społeczeństwa do poszerzania domowego jadłospisu o nowe produkty, ale też rosnącą popularność diety bezmięsnej. Niech cię jednak nie zwiedzie ten fakt, bo grzyby te smakują nie tylko weganom, ale także regularnym mięsożercom.

To właśnie w jednej z serwujących bezmięsne potrawy knajpce boczniaków w panierce spróbował sam Jakub Kuroń. Znany kucharz tak je polubił, że postanowił przygotować własną, autorską wersję tej prostej przekąski. Oczywiście nie omieszkał nieco pokombinować z recepturą. Kuroń do uzyskania idealnej chrupkości stosuje razową mąkę żytnią, a smak doprawia... kurkumą. Takie połączenia to my lubimy, dlatego nie mogliśmy sobie odpuścić przekazania ci tego zacnego przepisu!

Składniki:

• 400 g boczniaków.
• 3 jajka "M".
• 1 szklanka żytniej mąki typ 2000 (razowa, pełnoziarnista),
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy,
• sól,
• 0,5 l oleju rzepakowego do smażenia,
• opcjonalnie: ostry sos do podania.

Sposób przygotowania:

1. Większe grzyby podziel na 2-3 kawałki. Te mniejsze pozostaw w całości.
2. Mąkę żytnią przesyp do miski i wymieszaj z łyżeczką kurkumy i solą.
3. Jajka rozbij i rozbełtaj.
4. Panieruj boczniaki najpierw w jajku, a następnie doprawionej mące razowej.
5. Rozgrzej olej w garnku. Smaż boczniaki w panierce partiami, po 5-6 kawałków. Proces ten powinien być dosyć krótki; Jakub Kuroń wspomina tu o 2 minutach na partię.
6. Usmażone grzyby odkładaj na kratkę. Dzięki temu odparują nadmiar wilgoci.
7. Podawaj z ulubionym sosem. W przypadku Kuronia jest to piekielnie ostry sos chilli, ale jeśli nie lubisz aż tak ekstremalnych wrażeń, to my polecamy domowy sos czosnkowy. Smacznego!