Brownie z tym warzywem wychodzi wyjątkowo wilgotne i mięciutkie. Kawałki dekoruję domową konfiturą z wiśni

Pod koniec lata cukinia jest bardzo łatwo dostępna i zwykle kosztuje niewiele, dlatego chętnie wykorzystuję ją nie tylko do obiadu. Często smażę ją z czosnkiem na śniadanie, a w apetyczne gniazdka z cukinii wbijam jajka. Dodaję ją także do deserów – jasny placek z cukinią lubię smarować dżemem morelowym, a cukiniowe brownie serwuję z porcją słodkich wiśni.

Chociaż w wielu przepisach na placki czy inne dania z cukinii pojawia się informacja o tym, aby odcisnąć warzywo z soków przed wymieszaniem z masą, tym razem jesteśmy z tego zwolnieni. Woda z cukinii jest nam potrzebna, aby brownie miało charakterystyczną miękką i delikatnie lepką konsystencję. Jeśli odciśniesz ją z soków, placek będzie przypominał zwykłego murzynka.

W klasycznym brownie znajduje się bardzo dużo masła, które zapewnia aksamitne wykończenie, ale też sprawia, że deser jest bardziej kaloryczny. W tym przepisie zastąpiłam je olejem roślinnym i zredukowałam ilość o połowę. Na taki manewr pozwala właśnie cukinia, która uzupełnia wilgoć w cieście, sprawiając, że brownie pozostaje mięciutkie i przyjemnie zwarte, mimo ograniczenia ilości tłuszczu.

Na ciasto przygotuj prostokątną blachę o wymiarach 20 x 30 cm.

Składniki:

• 2 jajka,
• 200 g cukru,
• 120 ml oleju,
• 300 g mąki pszennej,
• 30 g kakao,
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 2–3 średnie cukinie (ok. 450 g po starciu),
• 150 g czekolady deserowej.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce zmiksuj jajka z cukrem na puszystą masę.
2. Stopniowo dodawaj olej, mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i szczyptę soli.
3. Zetrzyj cukinię na grubych oczkach i nie odsączaj z wody. Dodaj ją do masy i wymieszaj łyżką.
4. Na koniec wmieszaj drobno posiekaną czekoladę.
5. Ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 30 minut.
6. Po ostudzeniu pokrój brownie w kwadraty i oprósz kakao lub cukrem pudrem.