Była najszlachetniejszym posiłkiem. Dziś dziwi nas, że w ogóle się ją je
Francuzi i Włosi się nią zajadają i uważają za przysmak, a z polskiej kuchni praktycznie zniknęła. Co warto wiedzieć o grasicy i jak ją przygotować? Te podpowiedzi na pewno będą przydatne.
Grasica była kiedyś popularna w kuchni polskiej
Grasica to gruczoł znajdujący się tuż za mostkiem u ssaków i odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu odporności organizmu. W kuchni najczęściej wykorzystuje się grasice cielęce i jagnięce, które ze względu na swoją delikatną konsystencję nazywane są potocznie "mleczkiem". Choć dla wielu osób może brzmieć egzotycznie, grasica była niegdyś cenionym składnikiem w polskiej kuchni.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czy grasica jest zdrowa?
Grasica jest bogata w pełnowartościowe białko, minerały takie jak potas, cynk i fosfor, a także witaminy, zwłaszcza witaminę C. Dzięki tym składnikom, nie tylko wzbogaca smak potraw, ale również dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Jak przygotować grasicę?
Przygotowanie grasicy wymaga nieco cierpliwości. Najpierw trzeba namoczyć ją w bardzo zimnej wodzie przez kilka godzin. Dzięki temu łatwiej usunąć błonki, które ją pokrywają. Wodę należy kilkukrotnie wymienić.
Po namoczeniu grasicę zanurza się na chwilę we wrzątku, co ułatwia dalsze usuwanie błonek. Dopiero tak przygotowane mięso jest gotowe do dalszej obróbki kulinarnej. Można je gotować w lekkim bulionie, smażyć na oliwie z masłem lub wykorzystać jako składnik wykwintnych potraw, takich jak risotto czy sałatki.
Najprostszy sposób? Grasicę wystarczy oczyścić, pokroić na małe kawałki i usmażyć na maśle na złoty kolor. Tak przygotowaną podaje się na grzankach z dodatkiem zieleniny.
Grasica duszona ze szczypiorkiem
Składniki:
- 200 g grasicy cielęcej,
- 1 pęczek szczypiorku,
- 3 łyżki śmietany 30 proc.,
- sok z 1 cytryny,
- 2 ząbki czosnku,
- szczypta oregano,
- 250 ml białego wina,
- sól i pieprz,
- tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie:
- Sok z cytryny wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i oregano.
- Obgotowaną i oczyszczoną grasicę natrzyj delikatnie przygotowaną mieszanką na bazie soku z cytryny i odstaw na godzinę.
- Po tym czasie podsmaż grasicę na rozgrzanym tłuszczu. Po ok. 5 minutach dopraw całość solą i pieprzem, dodaj drobno posiekany szczypiorek i białe wino. Wymieszaj całość i gotuj, aż sos się zredukuje.
- Na końcu dodaj zahartowaną śmietanę. Zamieszaj całość i pozostaw na niewielkim ogniu, by sos nieco odparował.
- Grasicę podawaj z purée ziemniaczanym i ulubioną surówką.
