Ta część jajka ma zdecydowanie najwięcej wartości. Wiele osób wciąż nie ma pojęcia

Trudno byłoby znaleźć eksperta od odżywiania, który nie poleca jajek. Czasami jednak wątpliwości budzi ich ilość w codziennych posiłkach. Dietetyczka Carrie Ruxton w publikacji dla magazynu "Nutrients" podkreśla, że można pozwolić sobie na od 7 do 14 sztuk tygodniowo. Jajka są jednym z najlepszych źródeł pełnowartościowego białka, które zapewnia uczucie sytości na długo, co pomaga kontrolować apetyt i unikać podjadania między posiłkami. Są też bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które korzystnie wpływają na układ krążenia i pracę serca. Czy da się jednak konkretnie odpowiedzieć na pytanie, co jest zdrowsze? Białko czy może jednak żółtko?

Jak wynika z badań, to żółtko jest bardziej wartościowe pod względem składu chemicznego, ale jednocześnie bardziej kaloryczne. Często określa się je jako bombę odżywczą. Zawiera witaminy A, D, E, K oraz te z grupy B, a także pierwiastki takie jak żelazo, selen i cynk. Są w nim także nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy omega-3, które odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu prawidłowych funkcji mózgu i wzroku. Bardzo ważnym składnikiem żółtka jest cholina, niezbędna do prawidłowej pracy mózgu i układu nerwowego, a także wątroby. Nie można też zapomnieć o luteinie, bo chroni oczy przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Białko jajka, choć mniej urozmaicone pod względem składu chemicznego niż żółtko, jest równie ważne. To dobre źródło wszystkich aminokwasów, w tym aminokwasów egzogennych, których organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie. Białko jajka dostarcza tzw. białko wzorcowe, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek. Jest niskokaloryczne.

Na skład jajek ma także wpływ dieta kur. Wiosną i latem, gdy mają dostęp do świeżej trawy, ich jajka zawierają więcej witaminy A. Są też bogatsze w witaminę D. Nie bez znaczenia jest też sposób przygotowania. Jajka na miękko są bardziej wartościowe niż te ugotowane na twardo. Jednak to szczegóły. Naukowcy twierdzą, że najlepiej po prostu nie rozdzielać jajek i jeść je w całości. Wtedy w pełni wykorzystujemy ich potencjał odżywczy.