Chrupiące ogórki małosolne bez zalewy. Stosuję ten patent od lat
Ogórki małosolne na sucho robię zawsze wtedy, gdy nie chce mi się bawić w gotowanie zalewy i czekać do następnego dnia. Wystarczy woreczek, sól i kilka dodatków, które zwykle mam pod ręką. Po kilku godzinach są gotowe, a po kilku kolejnych wszystkie są już zjedzone.
W klasycznych małosolnych zalewa odgrywa ważną rolę. Sprawia, że ogórki równomiernie miękną i nabierają swojego charakterystycznego smaku, którego nie da się pomylić z niczym innym. Jest więc potrzebna, ale wbrew pozorom nie jest obowiązkowa, a ten przepis jest na to doskonałym przykładem. W tej wersji "na sucho" ogórki wychodzą chrupiące oraz wyraziste od czosnku i chrzanu. Aby jednak się udały, nie rezygnuj z soli — to właśnie ona sprawia, że zalewa nie jest potrzebna.
Bendzwały szlacheckie krok po kroku. Takiemu obiadowi nie oprze się nawet największy niejadek
Małosolne na sucho
Ten przepis działa, ponieważ wykorzystuje naturalną osmozę i sok, który ogórki oddają pod wpływem soli. To ona wyciąga wodę z ogórków, tworząc w woreczku niewielką ilość płynu, który zastępuje klasyczną zalewę. Dzięki szczelnemu zamknięciu wszystkie olejki eteryczne z czosnku, koperku i chrzanu oddają swój smak do ogórków w znacznie szybszym tempie niż w przypadku klasycznych małosolnych.
Nie zapomnij tylko regularnie, co kilka godzin, wstrząsać woreczkiem, aby równomiernie rozprowadzić sól i przyprawy oraz przyspieszyć wydzielanie soku z ogórków. Ogórki są gotowe już w 5-6 godzin, a w smaku wcale nie ustępują tym, które przygotowuje się tradycyjnie w zalewie.
Przepis na ogórki małosolne na sucho
Składniki
- 500 g ogórków gruntowych,
- 6 ząbków czosnku,
- 1 pęczek,
- 10 g korzenia chrzanu,
- 2-3 kulki ziela angielskiego,
- 1 mały liść laurowy,
- 1 łyżka soli.
Sposób przygotowania
- Umyj dokładnie ogórki gruntowe pod zimną, bieżącą wodą i starannie je osusz. Odetnij końcówki z obu stron każdego ogórka.
- Przełóż ogórki do dużego woreczka strunowego.
- Obierz czosnek i lekko zgnieć ząbki płaską stroną noża, aby uwolniły aromat, następnie dodaj je do woreczka.
- Opłucz koperek, opcjonalnie posiekaj go i dorzuć do ogórków, razem z zielem angielskim, liściem laurowym oraz kawałkiem korzenia chrzanu.
- Wsyp sól i szczelnie zamknij woreczek, usuń z niego nadmiar powietrza i energicznie potrząśnij. Następnie delikatnie ugnieć zawartość dłońmi, aby ogórki puściły sok, a sól i przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- Odstaw woreczek na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej, co jakiś czas ponownie nim potrząsając.
- Po tym czasie przełóż ogórki do lodówki. Gotowe!
