W klasycznych małosolnych zalewa odgrywa ważną rolę. Sprawia, że ogórki równomiernie miękną i nabierają swojego charakterystycznego smaku, którego nie da się pomylić z niczym innym. Jest więc potrzebna, ale wbrew pozorom nie jest obowiązkowa, a ten przepis jest na to doskonałym przykładem. W tej wersji "na sucho" ogórki wychodzą chrupiące oraz wyraziste od czosnku i chrzanu. Aby jednak się udały, nie rezygnuj z soli — to właśnie ona sprawia, że zalewa nie jest potrzebna.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Małosolne na sucho
Ten przepis działa, ponieważ wykorzystuje naturalną osmozę i sok, który ogórki oddają pod wpływem soli. To ona wyciąga wodę z ogórków, tworząc w woreczku niewielką ilość płynu, który zastępuje klasyczną zalewę. Dzięki szczelnemu zamknięciu wszystkie olejki eteryczne z czosnku, koperku i chrzanu oddają swój smak do ogórków w znacznie szybszym tempie niż w przypadku klasycznych małosolnych.
Nie zapomnij tylko regularnie, co kilka godzin, wstrząsać woreczkiem, aby równomiernie rozprowadzić sól i przyprawy oraz przyspieszyć wydzielanie soku z ogórków. Ogórki są gotowe już w 5-6 godzin, a w smaku wcale nie ustępują tym, które przygotowuje się tradycyjnie w zalewie.
Przepis na ogórki małosolne na sucho
Składniki
- 500 g ogórków gruntowych,
- 6 ząbków czosnku,
- 1 pęczek,
- 10 g korzenia chrzanu,
- 2-3 kulki ziela angielskiego,
- 1 mały liść laurowy,
- 1 łyżka soli.
Sposób przygotowania
- Umyj dokładnie ogórki gruntowe pod zimną, bieżącą wodą i starannie je osusz. Odetnij końcówki z obu stron każdego ogórka.
- Przełóż ogórki do dużego woreczka strunowego.
- Obierz czosnek i lekko zgnieć ząbki płaską stroną noża, aby uwolniły aromat, następnie dodaj je do woreczka.
- Opłucz koperek, opcjonalnie posiekaj go i dorzuć do ogórków, razem z zielem angielskim, liściem laurowym oraz kawałkiem korzenia chrzanu.
- Wsyp sól i szczelnie zamknij woreczek, usuń z niego nadmiar powietrza i energicznie potrząśnij. Następnie delikatnie ugnieć zawartość dłońmi, aby ogórki puściły sok, a sól i przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- Odstaw woreczek na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej, co jakiś czas ponownie nim potrząsając.
- Po tym czasie przełóż ogórki do lodówki. Gotowe!
