Chrupiące talarki z cukinii do maczania w sosie. Nie ma lepszej przekąski na lato

Cukinia od lat zajmuje ważne miejsce w greckiej kuchni sezonowej, zwłaszcza latem, gdy jest najsmaczniejsza i łatwo dostępna. Trafia do zapiekanek z serem feta, warzywnych placków, farszów do warzyw, a także do dań pieczonych z oliwą i ziołami. Często pojawia się również na grillu oraz jako składnik lekkich przystawek serwowanych z jogurtowymi sosami – również w wersji na zimno. Karol Okrasa proponuje z niej mizerię do rumsztyku z cebulą, ale tym razem pozostanie przy klasyku, czyli talarkach smażonych w lekkim cieście tylko na bazie mąki i wody.

Sól i pieprz do panierki to klasyka, ale w potrawach kuchni greckiej nie może zabraknąć suszonego oregano. To właśnie ono nadaje cukinii charakterystyczny, śródziemnomorski aromat i podkreśla jej delikatny smak. Warto wybierać susz dobrej jakości, a dodatkowo można rozetrzeć go w dłoniach tuż przed dodaniem do ciasta – dzięki temu uwolni więcej olejków eterycznych. Całość doskonale uzupełni zimny sos na bazie gęstego jogurtu greckiego z ogórkiem, czosnkiem i odrobiną oliwy.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany – wtedy dobrze przylgnie do plasterków i stworzy cienką, chrupiącą warstwę. Smaż talarki partiami, aby nie obniżać temperatury oleju.

Składniki:

• 1 lub 2 młode cukinie,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• 300 ml wody,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka soli, szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię pokrój w talarki o grubości ok. 3 mm.
2. W misce rozmieszaj mąkę z wodą i przyprawami.
3. Na patelni rozgrzej większą ilość oleju.
4. Zanurzaj po kolei talarki w cieście i smaż do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
5. Po usmażeniu odkładaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
6. Podawaj z zimnym sosem.