Ciasto marchewkowe przekładam kremem Lotus. Wychodzi 100 razy lepsze niż z cukierni

Marchewka najczęściej trafia do surówek, zup i dań obiadowych, ale w słodkich wypiekach pokazuje zupełnie inne oblicze. Nadaje ciastu wilgotność, delikatną słodycz oraz ładny kolor, a w połączeniu z cynamonem i orzechami tworzy smak znany z amerykańskich carrot cake. Ja przekładam blaty kremem Lotus, który ma nutę karmelu i korzennych ciasteczek. Dzięki niemu zwykłe ciasto zmienia się w deser, po który każdy sięga po dokładkę.

Marchewka sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie i nie wymaga nasączania. Dodaję do niej cynamon oraz odrobinę imbiru, dzięki czemu wypiek ma przyjemny, lekko korzenny aromat. Orzechy włoskie warto zostawić w większych kawałkach – podczas jedzenia przyjemnie chrupią i przełamują puszystą strukturę blatów.

Krem na bazie mascarpone, śmietanki i kremu Lotus jest stabilny, ale nie ciężki. Najważniejsze, by wszystkie składniki były dobrze schłodzone. Wtedy masa szybko robi się gęsta i nie wypływa po przekrojeniu.

Blaty upiecz dzień wcześniej albo daj im całkowicie ostygnąć przed przekładaniem. Dzięki temu krem pozostanie równy, a kawałki będą prezentowały się bardzo apetycznie.

Składniki:

• 2 szklanki startej marchewki,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 3 jajka,
• 3/4 szklanki cukru,
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego,
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szczypta soli,
• 250 g mascarpone,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 4 czubate łyżki kremu Lotus,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżki posiekanych pistacji,
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
• kilka listków mięty.

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20–22 cm.
2. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Wlej olej cienką strużką, cały czas miksując na wolnych obrotach.
4. Dodaj mąkę, cynamon, imbir, sodę, proszek do pieczenia i sól, a następnie krótko wymieszaj.
5. Dodaj marchewkę oraz orzechy włoskie i połącz składniki szpatułką.
6. Przelej masę do formy i piecz przez około 45–50 minut, do suchego patyczka.
7. Ostudź ciasto, a następnie przekrój je poziomo na dwa równe blaty.
8. Ubij mascarpone, śmietankę, cukier puder i 3 łyżki kremu Lotus na gęsty krem.
9. Posmaruj dolny blat połową kremu, przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę masy na wierzchu.
10. Udekoruj ciasto pozostałym kremem Lotus, pistacjami, orzechami włoskimi i miętą.

Po minimum 2 godzinach w lodówce krem lekko tężeje, a korzenne blaty przechodzą jego karmelowym smakiem. Ciasto marchewkowe z kremem Lotus najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie – wtedy każda porcja ma równe warstwy.