Ciasto na naleśniki robię z ryżu. Nie ma w nich ani grama mąki i mają śnieżnobiały kolor

Naleśniki ryżowe przygotowane bezpośrednio z namoczonych ziaren to przepis, którym zaskoczysz swoich bliskich. W przeciwieństwie do klasycznych placków te zachowują swój nieskazitelny, śnieżnobiały kolor nawet po usmażeniu. To zasługa braku jajek i mąki, które zazwyczaj odpowiadają za brązowienie pod wpływem temperatury.

Naleśniki ryżowe są wytrzymałe i nie rwą się podczas zwijania. Są też naturalnie wegańskie, a ich neutralny smak sprawia, że w mojej kuchni serwowane są zarówno na słodko, jak i na słono.

Dzięki specyficznej strukturze skrobi ryżowej tych placków praktycznie nie da się przypalić w tradycyjny sposób – zamiast czernieć, stają się jedynie coraz bardziej chrupiące i pergaminowe. Mają też bardzo oryginalny, delikatny smak, który nie dominuje nad dodatkami.

Ważne jest odpowiednie przygotowanie ziarna – ryż musi przejść proces fermentacji i zmiękczenia, aby po zblendowaniu stworzył gładką, mleczną emulsję. Z tego powodu takie naleśniki należy zaplanować z odpowiednim wyprzedzeniem.

Składniki:

• 1 szkl. suchego ryżu (najlepiej białego, długoziarnistego),
• 1 szkl. wody,
• szczypta soli do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ryż zalej zimną wodą i odstaw na przynajmniej 12 godzin. To najważniejszy etap, bo ziarno musi całkowicie zmięknąć, aby ciasto było idealnie gładkie.
2. Po tym czasie ryż odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą.
3. Przełóż go do wysokiego, wąskiego naczynia, dodaj szczyptę soli oraz połowę świeżej wody.
4. Miksuj całość blenderem na najwyższych obrotach, aż powstanie idealnie gładkie ciasto.
5. Następnie dolej resztę wody i wymieszaj. Gotowe ciasto ma być bardzo rzadkie i wodniste – przypomina konsystencją mleko.
6. Mocno rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju.
7. Wylewaj cienkie warstwy ciasta i smaż z obu stron. Naleśnik jest gotowy do przewrócenia, gdy jego brzegi same zaczną odchodzić od patelni, tworząc delikatną, chrupiącą falbankę.

Ze względu na ryżową bazę, te naleśniki genialnie komponują się z egzotycznymi owocami. Najlepiej smakują wypełnione kawałkami dojrzałego mango i polane gęstym mleczkiem kokosowym. Możesz je również posypać prażonym sezamem lub orzeszkami ziemnymi, co doda im pożądanej chrupkości. Jeśli wolisz tradycyjne smaki, spróbuj podać je z domową konfiturą z jagód – intensywny kolor owoców będzie pięknie kontrastował z bielą ciasta.

Dzięki swojej elastyczności naleśniki ryżowe świetnie sprawdzają się jako zamiennik pszennych placków w daniach obiadowych. Wypełnij je duszonymi warzywami z dodatkiem sosu sojowego i imbiru, a następnie złóż w trójkąty i jeszcze raz krótko podpiecz na suchej patelni. Staną się wtedy chrupiące, niemal jak tradycyjne sajgonki, ale w znacznie lżejszej wersji.